SACHERTORTE

Cuando Pili de Tothom a la Cuina, anuncio que el país donde viajaríamos este mes era Austria,  en mi pensamiento apareció la ciudad de Viena. Y que hay en Viena que es lo mejor del mundo mundial el  hotel Sacher con su maravillosa tarta sachertorte. La auténtica la que se elabora allí.

Esa receta es la que os traigo y la aprendí a preparar gracias a el chef José Enrique González, instructor de la prestigiosa escuela de cocina de” Le Cordón Bleu” de  Madrid.
Si seguís los pasos os aseguro que estaréis comiendo la auténtica tarta Sacher la que te sirven en el “Café Central” De Viena.

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta de chocolate típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve durante períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada.

Fue inventada en 1832 por  Franz Sacher.  En  1876 su hijo Eduard fundó el Hotel Sacher, y comenzó a vender la  Sachertorte. 

Tarta Sacher

Ingredientes bizcocho:

150 g de mantequilla pomada
100 g de azúcar
 6 yemas de huevo
150 g de chocolate negro 70 % de cacao para fundir
100 g de harina
80 g de almendra en polvo
8 g de levadura química
6 claras de huevo
100 g de azúcar

 Elaboración:

Fundimos el chocolate y reservamos para que se temple.

Ponemos los 15g de mantequilla con 100 g de azúcar en la amasadora con las varillas y batimos bien hasta formar una crema.

Le añadimos una  a una las yemas sin dejar de batir, hasta que estén todas incorporadas.

Le añadimos el chocolate fundido templado poco apoco y sin dejar de batir.

Montamos las claras de huevo, cuando estén empezando a montar le añadimos poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Hasta formar un merengue.

Le añadimos un poco del merengue a la mezcla del chocolate para aflojar la masa.
Le incorporamos la almendra molida y la harina tamizada junto con la levadura.

Por último el resto del merengue que lo pondremos poco apoco y mezclaremos con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde de 26 cm u forramos con papel vegetal.

Ponemos la masa en el molde. Metemos al horno precalentado a 170º unos 30 minutos aproximadamente.

Comprobamos que este bien cocido, antes de sacarlo pinchando con una brocheta.
Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.

Una vez frio, recortamos la superficie para que quede bien plano, y lo cortamos en dos capas iguales.

Ingredientes para el relleno:

50 g de mermelada de albaricoque
100 g de agua.
100 g de mermelada de albaricoque.

Ponemos en un cazo el agua y los 50 g de mermelada y llevamos al hervor.
Con esta mezcla y en caliente humedecemos los dos bizcochos.
Extendemos los otros 100g de mermelada sobre una de ñas capas y tapamos con la otra mitad.

Este bizcocho lo envolvemos en papel film y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Ingredientes para el glaseado:

200g de agua
180 de azúcar
200 g de chocolate negro

Calentamos el agua y el azúcar, hasta que hierva.

Añadimos el chocolate troceado, removemos constantemente con las varillas hasta que el chocolate se funda y alcance 110 g de temperatura. O hasta que tenga una textura muy espesa.

Glaseamos inmediatamente el bizcocho con el glaseado y le pasamos la espátula por encima para que quede bien plana la superficie de la tarta.

Dejamos enfriar decoramos y a disfrutarla.

 ¡¡Si os gusta la receta no olvidéis dejarme un comentario, me encanta leerlos y contestaros!!

Paris-Brest

 Este pastel típico de la repostería  parisina, me trae recuerdos de nuestras visitas a París ciudad que me encanta y en la que no me importaría nada de nada vivir por una temporada.

En el año 1891, Pierre Griffard, redactor jefe del Petit Journal, organizó por primera vez una maratoniana carrera ciclista, la Paris-Brest-Paris, 1200 kilómetros en una sola etapa. El 6 de septiembre de 1891 tomaban la salida 206 corredores de los 400 inscritos en esta gran gesta deportiva. Este pastel fue creado para la ocasión, emulando la forma de la rueda de una bicicleta, una corona de pasta choux rellena de una crema dulce con praliné, espolvoreada de azúcar glas y almendras fileteadas. Un bocado dulcísimo, perfecto para los más golosos.

Este pastel yo lo he  preparado con muchos otros rellenos pero el auténtico, es el que hoy os voy a elaborar. Aunque lleva más trabajo os aseguro que es una auténtica delicia. Si os preparáis la crema un día antes, os resultara mas fácil y de verdad que merece la pena. Y es muy  económico, ya veis que los ingredientes son básicos y fáciles de conseguir.

 Paris-Brest

Para el relleno del Paris-brest necesitamos:

Crema pastelera

Crema Chantilly

Praliné de avellanas.

Praliné de avellanas:

70 g de agua.

125 g de avellanas.

30 g de azúcar glas.

Elaboración del praliné:

Podéis ver el paso a paso de cómo elaborarlo pinchando aquí.

Crema chantilly:

200 ml de crema de leche

3 cucharadas de azúcar glas.
Unas gotas de esencia de vainilla.

Elaboración del chantilly:

Batimos la crema con las varillas hasta que este casi montada, le añadimos el azúcar y la esencia de vainilla y continuamos batiendo un poco más. 

Crema pastelera:

250 ml de leche entera

2 yemas de huevo

75 gr de azúcar granulada

1 sobre   de azúcar avainillado

30 gr de maicena

25 gr de mantequilla

Elaboración de la crema pastelera:

En un cazo ponemos la mitad de la leche, junto con el azúcar. Hasta que hierva

En un bol ponemos las yemas el resto de la leche y la maicena. Mezclamos todo bien

Cuando hierba la leche la incorporamos a la mezcla y mezclamos bien.

Colocamos todo de nuevo en el cazo a fuego fuerte y sin dejar de mover con una varilla mantenemos al fuego hasta que cuaje.

Retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que esté todo integrado.

Yo le añadí a la crema el praliné de avellanas en este punto, mezcle bien y deje enfriar.

Cuando este, la crema pastelera fría mezclamos con la crema chantilly. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla ancha y dejaremos en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Masa Chuox: 

125 g de agua

125 g de leche

125 g de mantequilla

125 g de huevo

150 g de harina de repostería sin levadura.

10 g de azúcar

Una pizca de sal

Almendra para decorar.

Elaboración de la masa choux:

En un cazo colocamos la leche, el agua, la sal, el azúcar. Agregamos la mantequilla y calentamos a fuego medio hasta que deshaga.

Tamizamos la harina y reservamos.

Cuando la leche este bien caliente, incorporamos la harina de golpe y mezclamos con una espátula hasta que se forme una masa consistente. 

Cuando empiece a despegarse de las paredes del cazo, y al tocarla con el dedo la masa no se pegue la tendremos lista para el siguiente paso y retiramos del fuego.

Es el momento de incorporarles los huevos.

Ponemos nuestra masa en la batidora con el accesorio de la pala y comenzamos a mezclar a velocidad baja para que pierda calor y se temple.

Una vez templada subimos a velocidad media y le vamos incorporando los huevos.

Una vez tengamos nuestra masa lista, la ponemos en una manga pastelera con boquilla grande.

Esta masa se puede usar para muchos tipos de pasteles, pero como hoy lo que voy a preparar es un parís Brest.

Colocamos un papel de horno sobre la bandeja y ponemos nuestra masa haciendo un círculo.  Yo he puesto dos círculos y unos moñetes por encima porque me pareció que quedaría  una forma muy bonita una vez horneada.

Pintamos con un poco de huevo batido, con mucho cuidado para que no pierda la forma. Y le ponemos las almendras por encima.

Calentamos el horno a 230ª, metemos la bandeja y dejamos 5 minutos a esta temperatura después bajamos a180º y dejaremos unos 35 minutos más o hasta que esté bien dorado.

Apagamos el horno y dejamos dentro por unos minutos más con la puerta entreabierta.

Sacamos dejamos enfriar, cortamos con un cuchillo por la mitad.

Rellenamos con la crema que teníamos reservada. Tapamos y ponemos un poco de azúcar glas por encima. 

Y nuestro Paris-Brest estará listo. Podemos tomarlo acompañado de un café o un té. Imaginándonos en una terraza en Paris disfrutando del pastel y del inicio de la primavera. 

Porque os aseguro que este es el auténtico  el que se toma en parís en muchas de sus cafeterías y pastelerías.

 ¡¡Si os gusta la receta no olvidéis dejarme un comentario, me encanta leerlos y contestaros!!

BIZCOCHO DE CREMA CATALANA Y VIOLETAS.

La idea de este bizcocho surgió así de repente. Iba a preparar un bizcocho como hago habitualmente,  y al abrir la nevera para coger los ingredientes vi las cazuelas de crema catalana. Sin dudarlo cogí una de ellas y me puse al lio. 

Pero… no me conforme con probar esta nueva mezcla tal cual y que en otra ocasión volveré a preparar tan solo con la crema catalana, Porque vi también el tarro de la violeta en pasta y pensé que sería una combinación buena y además algo que nunca había hecho.

El resultado fue muy bueno, lo único que yo aparte demasiada parte de la masa para mezclar con la violeta una cuarta parte será suficiente por si os animáis a prepararlo porque el sabor de la violeta es muy potente y apenas deja saborear el de crema catalana. Ya sabéis que pruebo todas las masas antes de hornear y os aseguro que estaban las dos buenísimas.
  

Bizcocho de crema catalana y violetas 

Ingredientes:

250 g de harina
150 g de azúcar moreno
100 ml de aceite de girasol
200 ml de leche
Una cazuela de crema catalana.
12 g de levadura química.
170 g de huevo (3 de tamaño L)
Vainilla molida o Una cucharada de esencia de vainilla.
Una cucharada sopera de violeta en pasta.

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.

Añadimos el aceite, mezclamos.

Incorporamos la crema catalana y mezclamos bien.

Le ponemos la levadura a la harina y la tamizamos. La añadimos poco a poco y sin dejar de batir, una parte de harina, a continuación otra parte de leche. Así hasta que terminemo.

Separamos una tercera parte de la masa y le incorporamos la violeta en pasta.
Engrasamos el mole y enharinamos. 

Ponemos nuestra mezcla en el primero la de la crema catalana y continuación y en el centro la que lleva la pasta de violetas.

Horno precalentado a 180º unos 45 minutos. Pao hasta que esté bien hecho.

Una vez fuera del horno lo dejamos unos minutos en el molde para que pierda temperatura. Desmoldamos y decoramos al gusto o bien así sin nada está buenísimo. A mí me dio por ponerle una nota de color.

Por encima le puse un poco de glaseado de limón y azúcar de colores.

 ¡¡Si os gusta la receta no olvidéis dejarme un comentario, me encanta leerlos y contestaros!!