¡¡¡Muy buenos días a todos!!!
Día del reto #reposterasporeuropa
que organiza Pili de Tothom a la cuina.
Hoy viajamos
hasta Belgica de la mano De Leire que fue la encragada de elegir destino.
No podías haber
escogido mejor, me encanta el destino y volver a Bélgica siempre es un placer
para mí. Tengo la suerte de conocer muchas de sus ciudades. Es maravilloso
pasear por las calles de Brujas, Gante, Amberes, Lovaina, Ostenten…
Y como no
por Bruselas, de esta ciudad ya os conté alguna cosilla, en otra entrada.
Bélgica huele a gofres y chocolate, aunque es un ingrediente que me encanta esta vez no voy a utilizarlo porque hay cultura, artesanía y gastronomía... estupenda, además del chocolate. Es la historia, de este estupendo país.
Me decidí
por esta receta porque es un dulce Belga que tiene otorgada por la Unión Europea la Indicación de Protección Geográfica
(2006). Esto quiere decir que solo puede ser elaborado en la ciudad
flamenca Geraardsbergen o en el
Municipio cercano de Lierde, donde puede recibir este nombre. Así que, es obligado probar este dulce sí o
sí.
A mí me ha quedado bueno pero nada que ver con
el sabor del auténtico, es delicioso.
Por el sabor que le aporta la leche del lugar.
Dulce que se
elabora desde la Edad Media. Las palabras “matten” o “maton”, que significan
leche cuajada. La calidad de la “matten” viene determinada por la calidad de la
leche, del ganado y de los pastos con la que se alimentan a diario. Los pasteleros locales saben lo
importante que es, para la elaboración de la mattentaart.
Otra
curiosidad de Geraardsbergen, es que allí podemos ver otra estatua del famoso Manneken
Pis. Que tan famoso y buscado es cuando se visita la ciudad de Bruselas.
Cuando vi este dulce en los escaparates de las
pastelerías Belgas, no sé porque me imagine que el relleno sería algo salado a
modo de empanada. Compre uno para probar, porque después de muchos intentos
para preguntar al dependiente, que solo hablaba flamenco no pude entenderme con
él.
La verdad, es que fue todo lo contrario a lo que me esperaba, el interior era una especie de tarta de queso deliciosa envuelta en un maravilloso hojaldre. Toda una delicia para los sentidos. Este dulce, se suelen encontrar en piezas pequeñas de unos 8 cm de diámetro.
La verdad, es que fue todo lo contrario a lo que me esperaba, el interior era una especie de tarta de queso deliciosa envuelta en un maravilloso hojaldre. Toda una delicia para los sentidos. Este dulce, se suelen encontrar en piezas pequeñas de unos 8 cm de diámetro.
Lo único que
he cambiado de la receta original es el tamaño (hice uno grande), le añadí
unas gotas de esencia de limón a la masa del relleno. Al sacarlo del horno lo
pinte con un jarabe de mermelada de albaricoque casero, para darle mi toque
personal y un poco de brillo.
Es
importante dejarlo enfriar en el horno apagado con la puerta abierta para que
no pierda la bonita panza que queda. Si lo hacéis de tamaño grande.
(El paño que
aparece en la foto lo compre en Brujas, está hecho a mano, los encajes son de
bolillos)
Si son piezas pequeñas no tendréis ningún problema,
el hojaldre aguantara y no bajara, a mí me bajo por falta de tiempo, no podía esperar
más para hacer las fotos.
Bueno ahora vamos con la receta:
Mattentaart
(dulce belga)
Ingredientes:
300 g de
hojaldre
50 g de
azúcar
1.5 l de
leche entera
0.5 l de
cuajo de leche fresca (Buttermilk, leche
con dos cucharadas de zumo de limón.)
2 huevos
50 g
almendras molidas
2 cucharadas
soperas de ron
Unas gotas
de esencia de limón
Mantequilla
para engrasar el molde
Mermelada de
albaricoque para pintarlo y darle brillo.
Elaboración:
Como no encontré cuajo de leche, lo he sustituido por buttermilk casero.
En medio litro de leche entera, ponemos dos cucharadas soperas de zumo de limón,
mezclamos y dejamos reposar por al menos 10 minutos. La leche cuajara y tendremos nuestro
cuajo preparado.
Ponemos a hervir el resto de la leche cuando
llegue al punto de ebullición, le añadimos nuestra buttermilk, movemos y
dejamos por unos minutos más al fuego sin dejar que hierva, removiendo de vez en cuando.
Veremos que la leche empieza a cuajar y espesar. Si no, podemos añadirle una
cucharada más de limón. (El limón
podemos sustituirlo por vinagre)
Dejamos reposar y templar, una vez retirado del fuego. Pasamos nuestra mezcla
por un colador con una gasa para eliminar el suero.
Dejamos que escurra bien, podemos dejarlo durante toda la noche en la
nevera.
El suero que suelta podemos aprovecharlo para preparar otras rectas como
esta que encontrasteis pinchando aquí.
Una vez ha reposado, cogemos nuestra leche cuajada y la pasamos por
la batidora para conseguir una mezcla homogénea a modo de crema. ( esta mezcla también
os servira, para hacer un estupendo queso crema casero. Al que se le pueden
añadir, anchoas troceadas, salmón, atún, pimientos, aceitunas… lo que queráis y tendréis
un pate de queso perfecto para vuestros canapés de navidad.)
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas junto con el azúcar, le añadimos la almendra molida,
mezclamos. Lo incorporamos a nuestra crema queso, mezclamos bien le añadimos el
ron y la esencia de limón.
Por ultimo montamos las claras a punto de nieve.
Le vamos incorporando las claras a nuestra mezcla con movimientos suaves y
envolventes.
Engrasamos el molde con mantequilla,
podemos forrarlo con papel vegetal para que sea más fácil desmoldarlo.
Ponemos el hojaldre en el molde adaptamos bien, para que quede cubierto la base y los
laterales. Cortamos lo que sobre. Con la otra lámina de hojaldre cortamos un círculo
un poco más grande que la base del molde y reservamos.
Ponemos nuestra mezcla en el monde cubierto con hojaldre.
Tapamos con el círculo de masa que teníamos reservado, sellamos los
bordes mojonando un poco con agua para que se quede bien sellado. Hacemos un
corte en el centro con unas tijeras.
Se podría pintar con huevo batido, pero yo decidí no hacerlo. Porque después
de sacarlo del horno, lo pinte con un jarabe de mermelada de albaricoque casera.
Horno 200 g durante 25 m o hasta que esté bien dorado y el hojaldre haya
subido.
Si dejáis que se enfrié en el horno con la puerta entre abierta, conseguiréis
que no se baje demasiado, quedara más bonito.
Yo tenía prisa por acabarlo, hacer las fotos. Así que, lo saque y perdió su
forma de montañita que tenía tan bonita pero está muy bueno de cualquier manera.
Desmoláis, dejáis que se enfrié y a… ¡¡disfrutarlo!!
