Alubias con marisco (Receta de aprovechamiento)

Después de tanta comida fresquita, el cuerpo nos pide algo diferente. Por lo menos a mí me ocurre,  aunque me gusta muchísimo la comida fría, sopas, ensaladas…

También me gustan mucho la comida de cuchara, las legumbres me encantan, en cualquier época del año.

Mi manera de cocinarlas es sencilla y muy light, sin grasas. Os aseguro que estén buenísimas. ¡¡Para mojar pan en su salsa!!

Suelo prepararlas con verduras, pescado, marisco, carne… Es un ingrediente que  combina bien con todo.

Esta es una receta rápida y fácil que preparo en apenas 30 m.

Y normalmente, aprovecho lo que me voy encontrando olvidado en el congelador y en la nevera.

Unas verduras y un poco de marisco lo que tenga guardado, calamares, gambas, mejillones, langostinos, berberechos… lo que sea y el lio está formado.

Y es que en mi casa no se tira nada, a todo le doy uso ya sea para una elaboración dulce o salada. 

Siempre tengo legumbres  secas y  pre cocidas en casa.

Los frascos de cristal con legumbres me encantan, después... muchos de ellos los reciclo, los doy uso.

Esta receta, la preparo muy rápidamente y os aseguro que esta, de muerte.

Os la voy a poner según la veis en la foto con calamares y gambas aunque podéis sustituirlo por lo que tengáis o más os guste.

La salsa espesita que veis, no lleva harina ninguna. Yo no lo pongo en mis guisos nunca. Creo que si se elabora bien es un ingrediente innecesario.

Es una comida muy light a pesar de ser contundente. Valido para dietas, una vez a la semana. 

Alubias con marisco

Ingredientes: (4 raciones)

2 frascos de cristal de alubias.

1 cebolla

2 dientes de ajo

250 gr de calamares (aproximadamente)

Una taza de gambas

Sal, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, AOVE.

Caldo ligero de pescado o agua.
4 Cucharadas de salsa de tomate casero (opcional)

Elaboración:

En una cacerola ponemos un buen chorrete de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos a fuego lento con un poco de sal.

Sacamos las alubias del envase y lavamos bien con agua templada para quitarle el caldo en que vienen. (A mí no me gusta) Escurrimos y reservamos.

Cuando este pochada la cebolla, añadimos los calamares y las cabezas de las gambas, dejamos por unos minutos, retiramos las cabezas y ponemos las gambas, dejamos un par de minutos más. Añadimos el pimentón, laurel  y doramos unos segundos. 
Añadimos la salsa de tomate casero o un poco de tomate natural rallado.

Seguidamente ponemos las alubias y cubrimos con el caldo o agua.

Tapamos y dejamos que de un hervor para que se integren todos los sabores.

No excederse con el agua, (o el caldo) para que nos quede una salsa espesita. Siempre podemos añadir un poco más, si nos gusta más ligero.

Probamos y ponemos al punto de sal. Dejamos reposar y listo para tomar.

Si lo preparamos y lo comemos al dia siguiente esta aun mejor. 

Como podéis ver es súper fácil y rápido. Un plato de 10 que no pasara desapercibido. 

¡¡Un plato sencillo para paladares exigentes!!

Sobaos pasiegos

Los famosos sobaos pasiegos, son un dulce de la repostería cántabra, del Valle del Pas. Su elaboración artesanal se sigue manteniendo en la comarca y su receta pasa de generación, en generación.

Aunque es una receta sencilla de tan solo 4 ingredientes, es la manera de elaborarlo y el cariño que ponen en ello, junto con la buena materia prima. Todo eso es lo que le da ese sabor tan especial y característico de la tierra.

La mantequilla es el ingrediente fundamental para conseguir un buen sobao. Así como su amasado, que según tradición se hace a mano. De ahí su nombre “sobao” y de ahí el dicho: Lo que bien sobao esta, en sobao acaba.

De esa misma manera los he elaborado, sobando la masa y notando su cremosidad y textura. Queda una masa consistente, a la vez fina y delicada.
Es una receta, que nace de la necesidad de aprovechar los recursos y excedentes. Había mantequilla, leche, huevos y excelentes quesos.

El sobao es un dulce sencillo de pueblo, un dulce cotidiano en la alimentación, donde se aprovechaba todo lo que se tenía. Era parte de la alimentación familiar y también se empezó a comercializar para sacar un dinero extra, que tanta falta hacía.

Ya en el s. XVI las mujeres los llevaban a vender a los mercadillos, así se fueron extendiendo y su fama fue alcanzando, el lugar que se merecen.

Las primeras elaboraciones se hicieron con la miga de pan pasiego, a la que se le añadía huevos y mantequilla.
Posteriormente se le añadió la ralladura de limón y el azúcar, en las elaboraciones. ( Los árabes traen el azúcar  a España, se empieza a utilizar como especie) Si bien  el sobao, nace de la necesidad de una población rural, con el tiempo se ha convertido en uno postre exquisito para paladares exigentes.

Receta sencilla, con pocos ingredientes. Sencilla  y dotada de una textura y cremosidad en la masa, que lo hace diferente. Eso se consigue con una buena materia prima y las manos que con gran cariño soban esa masa. Eso es. lo que le da esa textura  y suavidad especial.

Y así, sin mas. Hoy prepare estos sobaos, con buena materia prima y mucho cariño. (Ingrediente principal, en todas mis recetas)

La mantequilla que he usado en esta ocasión es Kerrygold España sin sal. Tiene un bonito color dorado (Debido a los betacarotenos)

Mantequilla que suelo utilizar en mis elaboraciones, es de buena calidad y es fácil de conseguir en supermercados.  Es  una mantequilla Irlandesa, que muchos conoceis. (No con ello quiero desmerecer otras. Nada más lejos de mi intención)

 Es un producto  de muy buena calidad, que me funcionaba bien en recetas cuyo principal ingrediente es la mantequilla. La use en la elaboración de las Shorbread (Galletasescocesas) y también en masa de brioche. (En otras muchas más...) Y ahora en la elaboración de sobaos y el resultado no ha podido gustarme más.

Esta marca tiene productos  lacteos de alta calidad, sus vacas son llamadas las mas felices del mundo. ¡¡Interesante verdad!! ¿Quereis saber porqué? Os animo aque visiteis la pajina pinchando aquí 

Así que, espero que preparéis esta receta y me contéis vuestras opiniones.  Si tenéis dudas, estaré encantada de poder ayudaros.

Sobaos pasiegos

Ingredientes:

250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
200 gr de harina
4 huevos L
Ralladura de un limón
8 gr de levadura química

Elaboración:

Ponemos en un bol la mantequilla a punto pomada y el azúcar y mezclamos hasta integrar los ingredientes. Quedará a modo de crema.

Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos hasta incorporarlos.

Ponemos un poco de sal. Añadimos la ralladura de limón.
 
Tamizamos la harina junto con la levadura, añadimos y mezclamos hasta conseguir una crema densa. Pero de textura suave. (Sobamos la masa)

Podéis fabricaros los moldes con papel vegetal.

O bien forrar un molde grande ya sea rectangular o cuadrado donde extender la masa uniformemente. Con un grosor de unos 2 a3 cm.
A mi me gusta prepararlo asi y cortar ls porciones a mi gusto.

Horno precalentado a 200º por 25 m. Dependiendo del grosor qiue le deis os tardara un poco más pero no menos de 25 m. Comprobar pinchando con una brocheta antes de sacar del horno.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Sé que no resistiréis a probarlo porque su aroma, te perseguirá por toda la casa.
Pero de un día para otro ganan mucho y están aún más ricos.
Duran bastante tiempo en perfectas condiciones si los tapáis bien con film transparente. Pero estoy segura que no tendréis el tiempo suficiente para comprobarlo.
¡¡Desaparecerán!!

Es un estupendo desayuno y merienda. Súper energético y de gran alimento para los niños.
Y si, lleva grasa, porque la mantequilla es grasa. Pero hay que romper esos falsos mitos comerciales. Y comer de todo sin exceso y en su justa medida. Ningún daño nos hará algo casero si lo tomamos con moderación. Y además está libre de productos químicos.

¡¡Es sano y saludable!!

Pan, tipo chapata (sin amasado)

El pan sin amasado también se conoce como El pain à l'ancienne, (pan viejo). No es nada complicado, es ideal para iniciarse en el mundo del pan ya que su resultado es digno de la mejor boulangerie.

400 gr de espelta blanca

Lo encontré, en uno de mis libros de pan. Peter Reinhart en (El aprendiz de panadero) nos cuenta como descubrió este invento de Philippe Gosselin.

La clave es enfriar a tope la masa al mezclar, agua fría, helada, con cubitos de hielo y a la nevera. Este proceso impide  que la levadura entre en acción. La acción enzimática de la propia harina prepare la masa, consiguiendo un dulce aroma dulzón, que le dará un sabor malteado al pan.

Espelta blanca 300 gr +100 gr de integral

Un pan sencillo de elaborar, con unos ingredientes sencillos y además no necesita amasado.

Se prepara en apenas unos minutos, su largo reposo en la nevera se encargara de hacer el resto.

Puede permanecer 48 h en reposo, y aunque hay quien dice que hasta tres días. Yo no lo aconsejo ya que lo he probado y no me gusta el resultado. Un día y la masa estara perfecta, dos también, aunque a mí me pareció que desmejora un poco. Tres no lo aconsejo.

Es un pan con una alta hidratación al 80% la masa es pegajosa pero como no se amasa es fácil de trabajar. También depende mucho de la absorción de cada harina. Lo mejor es reservar parte del agua hasta el final. Puede que no lo adsorba todo. Es mejor  darle el punto en el que cada uno nos sintamos seguros para poder manipularlo.

Yo he probado con hidrataciones de hasta 90% y no me gusto  mucho el resultado. Con una determinada harina. Pero con otra marca me fue genial.

Lo mejor es ir cogiendo el truco a tu harina, igual que hacemos con el horno. Cada harina es diferente. Por lo que pongo desde 380 gr hasta 400 gr dependerá de la harina que estés usando.

Esta hidratacion, nos dara humedad  con unos  preciosos alveolos.  ¡¡Que tanto nos gustan!!

Pan tipo chapata (sin amasado)

Ingredientes:

500 gr de harina panificable

380 a 400 gr de agua helada.

10 gr de sal

10 gr de levadura fresca o 3 de levadura seca.

Elaboración:

Pesa el agua y añádele cubitos de hielo hasta que este helada.

Después vuelve a pesar retirando los cubitos y pésalo de nuevo, quédate con los 400 gr.

Pon casi toda el agua, reservando un poquito, en un bol y disuelve la levadura en él.

Añade la harina y mezcla con la rasqueta o con la mano como prefieras.

Quedará una masa pegajosa, que mezclaremos bien hasta conseguir que este todo bien integrado y la harina haya adsorbido toso el agua. 

Añadimos la sal, mezclamos y si es necesario y te atreves añade el resto del agua, hasta conseguir una masa densa y pegajosa.

Tapa el bol y déjalo en la nevera por 24 h mínimo. Yo le pinto una marca para ver cuento ha crecido en ese tiempo. Porque la masa crece a pesar del frio.

 

Saca la masa de la nevera, déjala 30 minutos a temperatura ambiente si está muy fría.

Esparcimos un buen chorro de AOVE, en la mesa o en una bandeja grande.

Vuélcala con cuidado sobre la mesa, para que no pierda aire.

La daremos unos pliegues estirando la masa de un lado hacia el otre. Para que la masa coja tensión.

Dejamos reposar 20 m, volvemos a plegar. Dejamos reposar (yo lo deje en una bandeja untada con aceite y lo cubrí con un film. Dejamos hasta que la masa doble el volumen.

Ponemos harina generosamente sobre  la mesa y volcamos la masa en ella, y ponemos harina también por encima.

Con la rasqueta cortamos, en dos tiras.

Ponemos papel vegetal y colocamos las tiras estirandolas, separadas unos centímetros.

Dejamos reposar por 30 m aproximadamente.

Horno caliente máxima temperatura 250º y un recipiente metálico dentro en la base del horno.

Pasamos las barras con cuidado a la bandeja del horno, ponemos un vaso de agua en la bandeja metálica.

Dejamos 10 m a 250º, después bajamos a 200º por 20 m más.

Si queremos conseguir una corteza gruesa y muy crujiente pagamos el horno y dejamos por 20 m más dentro.

Sacamos dejamos enfriar.

En casa no duro mucho se lo comieron rápido, un trozo que quedo para el día siguiente estaba en perfecto estado, seguía crujiente y no estaba duro. Lo terminamos, en la comida.