Coca de San Juan 2020

La celebración del solsticio de verano, es muy popular en España y en Europa. Aunque se identifica como fiesta religiosa por el nacimiento de San Juan el Bautista. Es una fiesta pagana, en la que se celebra con rituales de los tres elementos: agua, fuego y música.

 

Cada fiesta tiene sus rituales gastronómicos específicos, en cuanto a los dulces la coca es uno de ellos.

Hay gran variedad de cocas, dependiendo del lugar. Dicen que la más tradicional es la de frutas confitadas. Aunque podemos encontrar infinidad de versiones para este bollo de pan enriquecido y  plano.

Esta fiesta se celebra, la noche del 24 de junio. La noche más corta del año. Máximo esplendor de la naturaleza, por lo que en muchos lugares se recogen hiervas para preparar, orujos, queimadas, aguardientes… Se cree que en San juan se incrementan sus poderes curativos o mágicos.

Las playas se llenan de hogueras,  música y alegría. Para recibir al verano. Dejar atrás todo lo malo. Con deseo de que lo bueno llegara.

Hay muchas leyendas e historias al respecto, así como rituales.  A mí me encanta esta fiesta, bañarme en el mar sin dar la espalda a la luna, saltar la hoguera…

Todos los años, preparo este dulce, me gusta  hacerlas diferentes, mejorar la receta e ir innovando.

Normalmente se elaboran con frutas confitadas, a mí me gusta ponerle fruta de temporada, el año pasado ya lo hice así y me gustó mucho el resultado.

La receta la he preparado con masa madre, aunque también os pongo opción para hacerlo con un pre-fermento o poolish.

Podéis prepararlo solo con levadura, podéis ver la receta pinchando aquí en la coca del 2019

Este año además he preparado otra versión solidaria más creativa, el formado es de bolas, nada complicado. Con la receta de Daniel Jordá.

En la próxima  publicación receta os cuento más sobre ella.

 Coca de San Juan 2020

Ingredientes:

Pre-fermento o masa madre

Poolish; 50 gr de harina, 50 gr de agua y 3 gr de levadura fresca.

MM: Refresco corto de 4 horas 100 gr de mm, 100 gr de harina, 60 gr de agua. (Solo utilizo 1oo gr el resto lo guardo en la nevera)

Masa:

500 gr de harina de fuerza

100 gr de MM o poolish

120 gr de azúcar

165 gr de huevo (3 ud tamaño L)

10 gr de sal

150 gr de mantequilla temperatura ambiente

Esencia de vainilla

20 gr de ron o el licor que os guste.

15 gr de levadura fresca

2 cucharadas de miel o Azúcar invertido.

140 gr de leche semidesnatada

1 huevo para pintar

Almendra laminada

Azúcar moreno para decorar, y fruta de temporada albaricoques y cerezas.

Crema:

500 gr de leche  (sin lactosa)

3 yemas de huevo (L)40 gr de fécula de maíz.

50 gr de azúcar

2 o  3 esencia vainilla

 

Elaboración:

En el bol de la amasadora ponemos la harina, el azúcar y l sal y mezclamos.

Le añadimos los líquidos, miel, huevo, leche y vainilla.

Amasamos hasta que estén todo integrado. Incorporamos la mantequilla en trozos pequeños y dejamos que se integre.

Amasaremos hasta tener una masa tersa, fina y elástica, o hasta que se despegue de las paredes del bol y forme bola. 

Haremos la prueba de la membrana, para comprobar que está en su punto.

Podemos partir en dos o tres porciones bolearemos. Dejaremos reposar en un bol engrasado y tapado con film por unos 30 m. Después lo dejaremos toda la noche en la nevera. 

Sacamos las masas y las dejamos atemperar unos 20 m.

Extenderemos cada porción de masa con las manos hasta dejarla de 1 a 2 cm de grosor.

Pintamos con huevo batido y le ponemos por encima las frutas. (Presionando para que se integren en la masa)

Dejamos que doble su volumen.

 

Elaboración de la crema:

Mientras tanto en un bol apto para microondas,  ponemos todos los ingredientes de la crema, bien batidos. Lo ponemos a intervalos de dos minutos, sacamos, mezclamos bien con las varillas, volvemos a calentar, así hasta que esté en su punto.

Dejamos enfriar, mezclando de vez en cuando, hasta que este casi fría.

Tapamos con film pegado a la superficie de la crema. Así evitamos que se reseque y no forme costra.  O directamente guardarla en la manga pastelera. Y ya estará lista para utilizar. 

Una vez la cocas hayan doblado su volumen, le ponemos por encima el resto de la decoración, a nuestro gusto.

La crema, los frutos secos y el azúcar…

Calentamos el horno a 190º

Una vez el horno este caliente. Horneamos por unos 15 a 18 m hasta que este dorada.

Sacamos y dejamos enfriar.

 

Con otra masa preparé esta con crema y cerezas

Pan de calabaza

Un pan súper bonito  de miga tierna y jugosa. Muy rico para desayunos y meriendas, preparar unas tostadas con él, y untar queso crema y mermelada es de las cosas que más me gustan.

Pero en tosta con salmorejo queso y unas anchoas con una cerveza es un momento único e inolvidable.

La calabaza asada le aporta una jugosidad y un bonito color.

Un pan que se conserva muy bien durante días, y que puedes congelar una vez frio en rebanadas e ir sacando según las necesites, dejas descongelar y le das un golpe de calor en la tostadora y estar en su punto, para lo que tú quieras dulce o salado.

Es una hortaliza que tiene muy pocas calorías e hidratos de carbono y un alto contenido en agua. Tiene minerales y vitaminas muy beneficiosas para la salud.

Ideal para preparar guisos, cremas, bollería y en este caso pan.

Es un alimento muy versátil y económico, que debemos incluir en nuestra dieta.

Para elaborar este pan, ase la calabaza en el horno, no le puse nada, así puedo utilizarla tanto para recetas dulces como saladas.

Puse una mitad con piel boca abajo en una fuente y lo metí al horno unos 40m a 200ª

Después retiré las semillas y saque la pulpa, la triture para que quedara muy fina y suave.

Puedes pelarla y trocearla y cocerla en un poco de agua en un bol acto para el microondas si quieres que sea más rápido tardara unos 12 a 15 m dependiendo de la potencia del electrodoméstico.

Lo que me sobro lo congele. Porque aquí no se tira nada.

Pan de calabaza

Ingredientes:

150 gr de calabaza asada y triturada

5 gr de levadura fresca

25 gr de aove

10 gr de sal

500 gr de harina (300 gr de fuerza y 200 gr de harina panadera)

190 gr de agua

1 huevo m

100 gr de mm(masa madre) Opcional

Elaboración:

Disolvemos la masa madre en un poco de agua.

En el bol de la amasadora ponemos la calabaza,  mm,  levadura,  huevo,  aceite y mezclamos bien.

Le añadimos la sal junto con la harina, mezclamos hasta que este todo bien integrado.

Dejamos reposar tapado por una hora.

La masa habrá cambiado  será más fina y elástica.

La ponemos en un recipiente y le damos unos pliegues para tensarla y que coja fuerza.

Volveremos aplegar unas 4 veces cada 20 m.

Cortaremos en piezas y haremos bolas bien prietas, guardaremos tapadas en la nevera hasta el día siguiente.

Sacmos las piezas ponemos un poco de harina, por encima y le hacemos los cortes.

Horno 220º con vapor unos 10 m

Total 20 a 25 m de horneado. O hasta que esté bien dorado

Pan dulce de Plátano

Este pan tipo brioche, con el suave sabor del plátano combinado con los trozos de chocolate, es una delicia.

Excelente par tomar en el desayuno o en la merienda, es fácil de preparar y aguante muy bien durante varios días. Aunque no durará para comprobarlo.

Los cortes que se le dan a la masa, le dan una bonita forma después del horneado a la vez que es muy fácil de partir las tiernas y esponjosas porciones con la mano.

Qué más puedo contar de este pan dulce, solo invitaros a prepararlo para que podáis disfrutar de él.

Lo importante es utilizar un buen plátano de canarias, el que tiene el mejor sabor del mundo. En este paraíso isleño, puede madurar en la planta durante más tiempo, lo que le una dulzura incomparable.

El plátano de Canarias, que es de la variedad Cavendish del género de las musáceas es un alimento con un elevado valor nutritivo, rico en fibra, alto valor energético y su alto nivel de  potasio. 

La fruta desaparece en la masa y si tú no dices que le pusiste, nadie lo apreciara en textura, tan solo el dulce y delicado sabor de su masa a esta deliciosa fruta que tantas cosas buenas nos aporta.

Pan dulce de Plátano

Ingredientes:

350 gr harina

40 gr azúcar

10 gr de levadura fresca o 3 de levadura seca

1 plátano (100gr)

1 huevo L

95 gr de leche

50 gr de mantequilla

10 gr de leche en polvo

Elaboración:

Pelamos y  trituramos el plátano.

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, menos la mantequilla.

Una vez integrado, añadimos la mantequilla en trozos pequeños.

Dejar a velocidad media, hasta que se integre, seguir hasta conseguir una masa fina y elástica.

Formar una bola y dejar en un bol engrasado, hasta que doble su volumen.

Volcar sobre la mesa y extender con las manos, formar un rectángulo (puedes ayudarte con el rodillo)

Poner el chocolate por la superficie. Presionar suavemente, enrollar.

Si la masa está muy blanda, dejar por unos 20 minutos en la nevera, para que la mantequilla coja consistencia y sea más fácil de manejar.

Con la ayuda de una espátula o cuchillo hacer cortes, de unos 2 cm. Sin descolocar, poner en un molde, engrasado con mantequilla o forrado con papel vegetal.

Tapar y dejar que doble el volumen.

Calentar el horno a 180º

Pintar con mantequilla fundida, hornear por 17- 20 m hasta que este dorado.

Dejar enfriar antes de desmoldar.