viernes, 21 de junio de 2013

BIZCOCHO CON STREUSEL DE LIMÓN Y AVELLANA.



Buenos días a todos, tengo un montón de recetas atrasadas por subir pero es que se me pasan las horas como minutos y al final no veo el momento de ponerme a ello.

Ayer prepare un estupendo bizcocho cubierto con streusel de limón que quedo buenísimo.

La idea, la saque del libro bollería de Xabier Barriga, estaba ojeando y me fije en una receta que tiene de un plum cake. Pero le he hecho algunas transformaciones. Espero que al maestro no le importe. Solo he utilizado la mitad de los ingredientes que emplea en esta receta, pues quería algo más pequeño le he dado forma de bizcocho redondo porque me gustaba más así.

En el streusel el utiliza harina de almendra, yo lo he cambiado por avellanas y en lugar de molerlas las he machacado, dejando parte totalmente molidas con pequeños trocitos. El resultado ha sido totalmente satisfactorio porque he conseguido la textura que quería.


 




BIZCOCHO CON STREUSEL DE LIMÓN Y AVELLANA.



Ingredientes para el streusel de limón:

60 gr de mantequilla fría

90 gr de azúcar en grano.

70 gr de harina floja.

70 gr de avellanas machacadas.

Ralladura de un limón



Elaboración:

Cortar la mantequilla en dados pequeños.

Mezclar todos los ingredientes, con las manos, hasta obtener una masa granulada, como migas.

Reservar en la nevera o en el congelador hasta el momento de usarlo.





Ingredientes para el bizcocho:

150gr de azúcar

Ralladura de un limón

3 huevos

50 ml de nata liquida

90gr de mantequilla tostada

190 gr de harina floja (para hacer la harina floja, sustituimos el 10% del total por maicena)

4 gr de levadura química.

Una pizca de sal



Elaboración:

Poner la mantequilla en un cazo y tostarla, sin dejar de mover hasta que tenga un color dorado. Dejar templar.

Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos.

Mezclamos el azúcar con la ralladura.

Batimos los huevos y añadimos el azúcar con la ralladura.

Cuando haya aumentado su volumen, añadimos la nata poco a poco, sin dejar de batir pero a velocidad lenta.

Incorporamos la mantequilla tostada, poco a poco y sin dejar de batir.

Finalmente la harina con la pizca de sal.

Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Mientras calentamos el horno a 170 grados.




Preparamos el molde, con mantequilla y harina o forramos con papel vegetal.

Vertemos la masa en el molde, no más de tres cuartas partes de su capacidad.

Con una manga o con una bolsa de congelar le ponemos unas líneas de mantequilla a punto pomada por encima.


Esparcimos con las manos por encima el streusel.


Metemos al horno (en la receta de Xavier, dice 25 m pero he tardado más de 45 m, así que tendréis que vigilarlo)




Desmoldamos, dejamos enfriar y a disfrutarlo.




¡ESPERO QUE OS GUSTE!

lunes, 10 de junio de 2013

Bizcocho de Yogur


El pasado domingo, para el desayuno prepare un bizcocho tradicional el de toda la vida, el de yogur que seguro todos conocéis,  este bizcocho lo hago de distintas formas en esta ocasión lo hice así porque tenía poco tiempo.


Bizcocho de Yogur

Ingredientes:


3 huevos grandes.

1 yogur natural.

150 ml de aceite de oliva.

200 gr azúcar.

250 gr de harina.
10 gr levadura química.
Ralladura, de un limón.

Harina y mantequilla para untar el molde.



Elaboración:


 Batimos los huevos hasta duplicar su tamaño, añadimos el azúcar  y mezclamos bien, a continuación incorporamos el  yogur y el aceite de oliva mezclamos bien.


Añadimos la ralladura de limón, mezclamos bien.  Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura. Poco a poco.


Dejamos reposar, mientras Precalentamos el horno a 180º. 


Untamos el molde con mantequilla, espolvoreamos con harina, vertemos la masa en él, ponemos en el horno durante 40 minutos aproximadamente.


Sacamos del horno dejamos enfriar, sacamos del molde y lo ponemos sobre una rejilla para que termine  de enfriarse. Dejamos así o bien lo decoramos a nuestro gusto.



El que veis, le puse unas gotas de chocolate antes de hornear, y lo deje así.



   

 ¡ESPERO QUE OS GUSTE!

viernes, 7 de junio de 2013

Mini cruasanes (receta de Xavier Barriga)


Hace algunos días que os puse esta foto de los cruasanes que había hecho para el desayuno. Hoy os dejo la receta. La hice siguiendo lo paso de la receta del libro “Bollería” de Xabier barriga. He de confesaros que siempre me había dado un poco de miedo hacer más de hojaldre pero, es que con este libro todo me parece fácil. Lo más  importante es respetar los tiempos de reposo. Y tener cuidado no de salga la mantequilla en el plegado, manteniéndolo muy frio.  Si seguís los pasos no tendréis ningún problema. Espero que os animéis a hacerlo.








Mini cruasanes (receta de Xavier Barriga)




Ingredientes:

500 gr de harina de media fuerza.

10 gr de sal. 
40 gr de azúcar.

250 ml de agua.

25 gr de levadura prensada.

280 gr de mantequilla para el prensado.

Sal

1 huevo para  pintar.





Elaboración:

 


La publique hace ya algunos días.  La única diferencia es que tendremos que añadir la levadura en la harina desmenuzándola, mezclándola con ella. Haremos lo mismo con el azúcar, mezclaremos con la harina. Después del  último plegado la taparemos y dejaremos en la nevera, al menos una hora. 



Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla en ½ cm de grosor. Cortamos triángulos, todos iguales la medida dependerá del tamaño en que queramos los cruasanes. Enrollamos empezando por la parte más ancha le damos forma curvando las puntas y colocamos en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, dejando separación entre ellos ya que doblaran su volumen.  Pintamos con el huevo batido con un poco de sal, y dejamos fermentar en un lugar donde no haya corrientes. Hasta que doblen su volumen inicial. 

Precalentamos el horno a 190º. Pintamos de nuevo con el huevo batido metemos al horno durante 17 minutos o hasta que estén dorados, el tiempo dependerá del tamaño de los bollos. Sacamos del horno dejamos enfriar en una rejilla y a disfrutarlos.

Yo los pinte con un jarabe de azúcar para darle brillo.





¡ESPERO QUE OS GUSTEN!