Cantuccini de frutos secos o Biscotti di Prato

   

Con este nombre se conocen las populares galletas de la región Toscana, de la provincia de Prato

Estas famosas galletas conocidas mundialmente, son una receta muy antigua que se preparan de una manera sencilla y con pocos ingredientes. Harina, huevo, azúcar y por lo general almendras, como fruto seco.

En esta región no hay celebración que no termine con la degustación de estas galleas y una copita de vino dulce (Vinsanto) y un cantuccini, son el cierre perfecto a una reunión o celebración.

Esta galleta crujiente, se obtiene de hornear la masa y sacarla para partirla aun en caliente y cortar en rebanadas que se vuelven a hornear para acabar su elaboración. De ahí el nombre de bis-cotto, que significa cocido dos veces.

En el resto de Italia esta elaboración, se la conoce como Cantuccini. Solo en Prato ciudad situada cerca de Florencia se llaman “BIscotti de Prato”

Hay muchas recetas de estas galletas, su fácil elaboración, permite añadirle además de frutos secos, especia, chocolate… 

Aunque la original se elabora con almendra, yo las he preparado en esta ocasión con una mezcla de frutos secos.

También he decidido hacer un cambio en los ingredientes para prepararlas un poco más sanas. He utilizado harina de espelta integral de   Harinas La Encarnación  y azúcar de caña ecológica. 

Ya sabéis los que me seguís, que siempre le pongo el toque personal a las recetas, adaptándolo a mis gustos. Soy así de particular.

Y aunque se dice que la verdadera receta es secreta como la de la coca cola, yo opino que cada familia y cada región tiene suya propia. 

Yo, las preparo de muchas formas, dependiendo de los frutos secos que tenga en casa. Como os he dicho, es una receta que admite variaciones, es rápida y fácil de preparar. Lo único que hay que controlar es temperatura y tiempo de horno. Para que te queden a tu gusto, son unas galletas que deben quedar secas y crujientes. 

Se conservan muy bien en un recipiente hermético.

Y si bien en la Toscana las toman con vino dulce, yo os digo que con un té un café o un buen vaso de leche, también se disfrutan muchísimo.

Cantuccini  de frutos secos o Biscotti di Prato

Ingredientes:

250 gr de harina de espelta integral (Harinas La Encarnación)

200 gr de frutos secos tostados y salados (almendra, anacardo, avellana, pacanas y cacahuete)

180 gr de azúcar moreno

8 gr de levadura química

2 huevos L

Ralladura de limón y naranja

2 cucharadas soperas de vino dulce (Moscatel)

1 cucharada de esencia de vainilla.

Elaboración:

Batir los huevos y añadir los líquidos.

Mezclar los ingredientes secos, harina, azúcar, levadura, ralladura de cítricos y los frutos secos.

Incorporar a los ingredientes líquidos los sólidos y mezclar hasta conseguir que todo esté bien integrado.

Forrar una bandeja con papel vegetal y formar con la masa dos piezas a modo de barra larga de 1 cm de grosor. Podemos poner un poco de harina para que sea más fácil manipular la masa, ya que quedara muy pegajosa.

Horno precalentado a 150º 

Dejaremos por al menos 35 m hasta que la masa este ligeramente dorada.

Sacamos y dejamos unos minutos que pierda el calor oara no quemarnos.

Cortaremos en porciones que colocaremos nuevamente en la bandeja del horno, y volveremos a cocer por unos 10 a 15 minutos, para que sequen por su interior.

Dejamos enfriar,  y a disfrutar de este crujiente bocado, que podemos guardar en un recipiente hermético por mucho tiempo. Pero no creo que os duren tanto.

Cookies con chocolate

Estas deliciosas galletas americanas, con chocolate son una verdadera tentación.

No me extraña que  Triki el monstruo de las galletas (Cookie Monster) de popular programa infantil “Barrio Sésamo” perdiera la cabeza por ellas.

Menciono dicho programa porque crecí con él y estas galletas me recuerdan mucho aquellos años. Y a las escenas en las que Triki acababa siempre con las galletas,fueran de quien fueran.

La receta que os dejo hoy es mi versión de estas galletas o cookies tan apreciadas por todos. 

Para prepararlas he utilizado chocolate negro extrafino al 70 % de cacao con un toque de vainilla,  unos de mis preferidos de Chocolates Clavileño, que he troceado para que los trozos fueran de diferentes tamaños y así conseguir una forma más rustica y más casera. Porque encontrarse unos tropezones grandes de este delicioso chocolate es una de las cosas que más me gusta.

Es una receta súper fácil y rápida de preparar, solo tenemos que mezclar ingredientes y a continuación formar las bolitas para hornearlas. Un plan perfecto para prepararlas con los niños de la casa, en una tarde fría de invierno.

Estas galletas son un estupendo alimento para la merienda o para el desayuno. Y también para tomar entre horas. Acompañadas de un te o un café. O con un buen vaso de leche antes de ir a dormir.

A mí me gusta tomarme un par de estas galletas con un zumo natural de naranja a media mañana. Como tentempié hasta la hora de la comida.

Pero cada cual que las tome cuando mejor le venga, porque son actas para todos los públicos y para compartir a cualquier hora del día.

Sé que las probareis nada más sacarlas del horno, porque el aroma que desprendes es hipnotizador, toda la casa huele a estas deliciosas galletas. Aunque lo mejor es disfrutarlas al día siguiente, cuando la masa ha enfriado y reposado...están aún más buenas.

A mí me gusta preparar en tamaño pequeño de unos 25 gr aproximadamente, pero si queréis hacerlas grandes, quedaran perfectas.  Puedes preparar porciones de unos 75 a 100 gr para preparar el típico galletón grande.

Cookies con chocolate

Ingredientes:

340 gr de harina

160gr de mantequilla (temperatura ambiente)

120 gr de azúcar moreno

2 huevos L

5 gr de sal

2 cucharadas esencia vainilla

150 gr de chocolate negro troceado.

Elaboración:

Mezclar la mantequilla junto con el azúcar hasta integrarlo y conseguir una crema.

Añadir los huevos uno a uno.

Las dos cucharadas de esencia de vainilla.

Incorporar la harina tamizada y mezclar hasta que estén todo bien integrado.

Añadir el chocolate troceado y mezclar para que se integre por toda la masa.

Calentar el horno a 160º

Hacer bolas con la masa del mismo tamaño. (25 gr)

Poner sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal dejando espacio entre ellas.

Aplastar un poco las bolas con la palma de la mano o con una espátula.

Hornear por 20 m o hasta que estén cocinadas. 

A mí no me gusta que se doren mucho, para que estén blanditas por dentro. Tu puedes dejarlas más o menos doradas según te gusten.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, podemos guardarlas en un tuper o tarro de cristal hermético.