Este plato es uno de los más importantes de la gastronomía
italiana. Su origen es de la zona noroeste de Italia, en el Piamonte y Lombardía.
En estas zonas los cultivos de arroz son abundantes.
Es muy importante que utilicemos un arroz adecuado
para elaborar este plato y conseguir esa clamosidad que lo caracteriza.
Es un plato sencillo, al que se le puede incorporar
muy distintos ingredientes. Por lo que se adapta a cualquier gusto personal.
Se prepara como primer plato, y se le puede acompañar con un entrante a modo de ensalada. Como la ensalada caprese, que es un plato ligero y también de origen italiano.
Hoy os traigo un risotto con espárragos verdes, que
le aporta una gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes.
Risotto con espárragos
(Arroz cremoso)
(Arroz cremoso)
Ingredientes:
Un manojo de espárragos trigueros frescos
1 l de caldo de pollo casero
5 cucharas de AOVE
1 cebolla picada muy fina
1 1/2 taza de arroz
1/4 taza de vino blanco seco
1/2 taza de queso parmesano rallado
Ralladura de limón, sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos bien la verdura, en este caso los espárragos y cortamos la parte trasera más dura.
Cortamos la cebolla muy fina
En una cazuela o sartén honda colocamos el aceite. Agregamos la cebolla
y lo dejamos sofreír muy despacio hasta que empiece a estar
transparente.
Vertemos el vino por encima
y dejamos que se evapore.
A continuación añadimos el arroz
y con una cuchara de madera
empezamos a remover bien todo.
Ponemos la sal y la pimienta negra
al gusto.
Agregamos el caldo, la mitad y no dejamos de remover, siempre a fuego alto para que vaya absorbiendo el líquido.
Seguimos removiendo y
añadiendo más caldo según vaya pidiendo
En un cazo con agua hirviendo,
colocamos los espárragos unos 60
segundos.
Sacamos y colocamos los espárragos en agua muy fría para cortar la cocción.
Y que queden brillantes y crujientes.
Cortamos los espárragos en trozos
pequeños, los incorporamos al
risotto
Seguimos removiendo todo y añadimos el queso parmesano que le dará el gran toque de sabor.
Por último rallamos un poco
de limón/lima y espolvoreamos.
Es importante ir probando para saber el punto de cocción
del arroz. Se tarada aproximadamente unos 20 m