Burgonyàs kenyèr. (Pan húngaro)

Buenos días Hora del reto #reposterasporeuropa que organiza Pili de Tothom a la cuina, destino del mes Hungría. Elegido por Kim de Mango y cerezas. 

Creía que este mes no me daría tiempo, pero cuando llegue a casa y vi que se publicaba el día 12 en vez del 10. Me dio una gran alegría. Así que, he dedicado parte del lunes a preparar la receta.

Tenía muy claro que un dulce no podía preparar,  los tengo más que saturados después de las fiestas. 

Me decidí por algo muy tradicional húngaro, que se encuentra a diario en todas sus panaderías. Incluso en puestos ambulantes.

Algo que podemos tomar con dulce o con salado y que es la base fundamental de la alimentación diaria.  ¡Pan!

Este pan se elabora con patata y con una especie llamada alcaravea. La cual, yo no disponía de ella en ese momento. Pero como su sabor se asemeja al comino y al anís (tiene un poco de cada uno) lo he sustituido por estas dos especias, que he machacado bien en el mortero para que se mezclaran bien sus sabores.

Es una masa un poco pegajosa pero si os gustan las masas tanto como  a mí, sé que os gustara.

Es una masa súper fina, y suave, un aspecto diferente a otras masas de pan y es muy agradable de trabajar, yo la he probado  cruda y me ha gustado mucho esa textura suave y delicada que tiene y de intenso sabor. Deliciosa sin duda alguna.

Burgonyàs kenyèr. (Pan húngaro)

Ingredientes:

500gr de harina de fuerza

 500gr de patatas crudas (En puré 375 g)

 225gr de agua (De la cocción)

10gr de sal

7gr de levadura seca o 15gr de levadura fresca

1 cucharadita de alcaravea. ( Yo sustituí por cominos y anís)

Elaboración:

Cocemos la patata pelada y troceada con un poco de sal. (Reservamos el agua de la cocción)

Escurrimos la patata le añadimos un par de cucharadas, de agua de la cocción trituramos, hasta conseguir   un puré cremoso. Dejamos enfriar. 

Ponemos la harina, la sal, junto con la levadura en el bol de la amasadora, le añadimos el puré de patata, las especias y el agua.

Amasamos, hasta conseguir una masa homogénea. Quedará un poco  pegajosa.

Dejamos reposar en el bol 5m y volvemos a amasar, así hasta que la masa este en su punto y valla perdiendo humedad y ganando elasticidad.  El almidón de la patata hará su función y quedara una masa deliciosa. (Un poco hojaldrada) Yo deje descansar por tres veces.

Una vez  en su punto la masa.  Haremos una bola y dejaremos reposar en un bol cubierto con film hasta que doble su volumen. ( Unas 2 horas)

Cuando esto suceda estará lista para formar una buena hogaza de pan o dividirla en pequeños panecillos.

Que iremos colocando sobre la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Dejaremos levar ( unos 30 m) ,  le haremos unos cortes profundos.  Le ponemos poner un poco de harina por encima. Nos quedara un aspecto más rustico.

Horno  a máxima potencia 250º con un cacharro de agua en su interior para tener humedad.

A los 10 m bajaremos la temperatura a 180º y dejaremos por unos 40 minutos más o hasta que el pan este bien dorado y al volverlo y golpearlo suene hueco.  

 Así sabremos cuando los panecillos están a punto.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, y a disfrutarlo.