La celebración del solsticio de verano, es muy popular
en España y en Europa. Aunque se identifica como fiesta religiosa por el
nacimiento de San Juan el Bautista. Es una fiesta pagana, en la que se celebra
con rituales de los tres elementos: agua, fuego y música.
Cada fiesta tiene sus rituales gastronómicos
específicos, en cuanto a los dulces la coca es uno de ellos.
Hay gran variedad de cocas, dependiendo del lugar.
Dicen que la más tradicional es la de frutas confitadas. Aunque podemos encontrar
infinidad de versiones para este bollo de pan enriquecido y plano.
Esta fiesta se celebra, la noche del 24 de junio. La
noche más corta del año. Máximo esplendor de la naturaleza, por lo que en
muchos lugares se recogen hiervas para preparar, orujos, queimadas,
aguardientes… Se cree que en San juan se incrementan sus poderes curativos o
mágicos.
Las playas se llenan de hogueras, música y
alegría. Para recibir al verano. Dejar atrás todo lo malo. Con deseo de que lo
bueno llegara.
Hay muchas leyendas e historias al respecto, así como
rituales. A mí me encanta esta fiesta, bañarme en el mar sin dar la
espalda a la luna, saltar la hoguera…
Todos los años, preparo este dulce, me gusta hacerlas diferentes, mejorar la receta e ir
innovando.
Normalmente se elaboran con frutas confitadas, a mí me
gusta ponerle fruta de temporada, el año pasado ya lo hice así y me gustó mucho
el resultado.
La receta la he preparado con masa madre, aunque también
os pongo opción para hacerlo con un pre-fermento o poolish.
Podéis prepararlo solo con levadura, podéis ver la
receta pinchando aquí en la coca del 2019
Este año además he preparado otra versión solidaria más
creativa, el formado es de bolas, nada complicado. Con la receta de Daniel
Jordá.
En la próxima publicación receta os cuento más sobre ella.
Coca de San Juan 2020
Ingredientes:
Pre-fermento o masa madre
Poolish; 50 gr de
harina, 50 gr de agua y 3 gr de levadura fresca.
MM: Refresco corto
de 4 horas 100 gr de mm, 100 gr de harina, 60 gr de agua. (Solo utilizo 1oo gr el
resto lo guardo en la nevera)
Masa:
500 gr de harina de
fuerza
100 gr de MM o
poolish
120 gr de azúcar
165 gr de huevo (3 ud
tamaño L)
10 gr de sal
150 gr de
mantequilla temperatura ambiente
Esencia de vainilla
20 gr de ron o el
licor que os guste.
15 gr de levadura
fresca
2 cucharadas de miel
o Azúcar invertido.
140 gr de leche semidesnatada
1 huevo para pintar
Almendra laminada
Azúcar moreno para
decorar, y fruta de temporada albaricoques y cerezas.
Crema:
500 gr de leche (sin lactosa)
3 yemas de huevo (L)40 gr de fécula de maíz.
50 gr de azúcar
2 o 3 esencia vainilla
Elaboración:
En el bol de la amasadora ponemos la harina, el azúcar
y l sal y mezclamos.
Le añadimos los líquidos, miel, huevo, leche y
vainilla.
Amasamos hasta que estén todo integrado. Incorporamos
la mantequilla en trozos pequeños y dejamos que se integre.
Amasaremos hasta tener una masa tersa, fina y
elástica, o hasta que se despegue de las paredes del bol y forme bola.
Haremos la prueba de la membrana, para comprobar que
está en su punto.
Podemos partir en dos o tres porciones bolearemos.
Dejaremos reposar en un bol engrasado y tapado con film por unos 30 m. Después
lo dejaremos toda la noche en la nevera.
Sacamos las masas y las dejamos atemperar unos 20 m.
Extenderemos cada porción de masa con las manos hasta
dejarla de 1 a 2 cm de grosor.
Pintamos con huevo batido y le ponemos por encima las
frutas. (Presionando para que se integren en la masa)
Dejamos que doble su volumen.
Elaboración de la crema:
Mientras tanto en un bol apto para microondas,
ponemos todos los ingredientes de la crema, bien batidos. Lo ponemos a
intervalos de dos minutos, sacamos, mezclamos bien con las varillas, volvemos a
calentar, así hasta que esté en su punto.
Dejamos enfriar, mezclando de vez en cuando, hasta que
este casi fría.
Tapamos con film pegado a la superficie de la crema.
Así evitamos que se reseque y no forme costra. O directamente guardarla
en la manga pastelera. Y ya estará lista para utilizar.
Una vez la cocas hayan doblado su volumen, le ponemos
por encima el resto de la decoración, a nuestro gusto.
La crema, los frutos secos y el azúcar…
Calentamos el horno a 190º
Una vez el horno este caliente. Horneamos por unos 15
a 18 m hasta que este dorada.
Sacamos y dejamos enfriar.
Con otra masa preparé esta con crema y cerezas
