Galletas árabes de Almendra

Estas  sencillas galletas árabes, son una delicia, su ingrediente principal es la almendra, junto con el toque del agua de azahar, lo convierten en un dulce muy de estas fechas. En casa se consumen desde hace muchos años, en sustitución del mazapán. Para mi gusto es más ligero y menos pesado porque lleva menos azúcar. Y el sabor es prácticamente el mismo.

 

Me encanta la repostería árabe, es una repostería muy sana, utiliza sencillos ingredientes, que se transforman en deliciosos bocados, gracias a la habilidad de las manos que los elaboran.

Los orígenes de los dulces y postres  árabes se remontan a tiempos muy antiguos, cuando las poblaciones nómadas se fueron asentando a lo largo y ancho del Medio Oriente, Oriente Próximo y otras regiones del mundo árabe, dando paso así a una fusión de costumbres y técnicas culinarias, combinadas con especias, esencias e ingredientes autóctonos.

Entre esos ingredientes resaltan los dátiles, los higos, los frutos secos (pistachos, almendras, nueces y maníes); las especias (canela, vainilla, nuez moscada); y principalmente la miel, la cual fue utilizada como conservante y como endulzante natural desde mucho antes del descubrimiento del azúcar.

Esta confluencia cultural dio como resultado exquisitos dulces con formas, aromas y decorados suntuosos; que representan los sabores de los distintos países árabes, como Marruecos, Turquía, Arabia Saudita, Emiratos Árabes, Líbano, entre otros.

Galletas árabes de Almendra

 

Ingredientes:

150 gr de almendra.
1 Huevo grande
80 gr de azúcar
10 gr de azúcar vainillado
7 gr de levadura de repostería
70 gr de harina
Una cucharada de agua de azahar
Azúcar glas

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180º

Molemos las almendras o bien podemos comprarlas ya molidas a mí me gusta molerlas en el momento de utilizarlas, como os venga mejor.

Mezclamos los ingredientes secos la almendra molida, el azúcar, la harina y la levadura.

Batimos el huevo, añadimos el agua de azahar.

Mezclamos los ingredientes secos con los líquidos, nos quedara una masa un poco pegajosa.

Con unas cucharas formamos pequeñas bolitas, yo las hago de 15 gr aproximadamente para que me salgan iguales y no muy grandes, podéis hacerlas del tamaño que queráis. Lo importante es que sean iguales para que se cocinen todas en el mismo tiempo.

Rebozáis las bolitas en el azúcar glas y colocáis en una bandeja del horno, sobre papel de hornear.


Dejando espacio entre ellas, se extiende un poco.

Si hacéis bolitas de 15 gr, en justo 10 m las tendréis hechas, pero como siempre va depender del horno, así que tendréis que vigilarlas, cuando veáis que se cuartean, cogen un suave color dorado y se inunda la cocina de un aroma casi hipnotizador será el momento de sacarlas del horno.


Dejáis unos minutos en la bandeja que pierdan calor porque están un poco blanditas y podrían romperse, luego a una rejilla, dejamos enfriar y después… a disfrutarlas.

Galletas muñeco de jengibre

Galletas muñeco de jengibre
Ingredientes:

80 gr de mantequilla
80 gr azúcar moreno
1 Huevo M
95 gr de melaza (o miel)
260 gr de harina
1/2 cucharada de especias (jengibre, canela, nuez moscada)
Poner en la cantidad que os guste, y las que os gusten

Elaboración:

Tamizamos la harina con las especias.
Batimos la mantequilla pomada junto con el azúcar moreno, hasta integrar y formar una crema.
Batir el huevo y lo añadir. Después la melaza o miel
Le añadimos la harina poco a poco. Hasta incorporar toda.
Extendemos la masa con un rodillo.
Cortamos nuestros hombrecillos
Los ponemos sobre papel vegetal en la bandeja del horno.
Horno precalentado 170ª 12m o hasta que estén dorados los bordes.
Dejar reposar 10 m en la bandeja, para que no se rompan
Poner en una rejilla, para que terminen de enfriar, y después decorar.

Mostachones de Utrera a mi manera.

Este dulce andaluz,  tan sencillo  de elaborar, se empezó a comercializar en Este municipio Sevillano

Su nombre Mostachón, viene del latín hispano “Mostaceum” que significa bizcocho redondo. Siendo los árabes los que dieron formula y forma a este dulce. Que por lo general lleva un toque de canela pero que yo no le pongo y lo sustituyo por ralladura de limón.

En la edad media este dulce, al igual que otros muchos se elaboraban en castillos y conventos.

Por esa época los árabes comenzaron el cultivo de la caña de azúcar en el sur de España, por eso su fórmula original contenía azúcar.

En Utrera, la orden de las Clarisas fundada por “Santa Clara de Asís”, fundo uno de sus conventos  llamado Santa María de Gracia, donde se elaboraron estos pequeños bizcochos.  El mostachón Utrerano.

Se cuece sobre papel en el horno, no lleva glaseado, lleva miel. Sin conservantes, ni colorantes, ni agua, ni levadura.

El secreto está en el batido de los ingredientes. Y así lo empezó a comercializar hace 5 generaciones José Romero Espejo, tatarabuelo de la actual generación, que trabajo como panadero en ese convento para las monjas Clarisas.

«El mostachón es Utrera y Utrera es el mostachón». Son palabras de Diego Vázquez, quinta generación en una saga familiar donde ha permanecido intacto el dulce que las monjas clarisas introdujeron en la localidad.

Mostachones de Utrera a mi manera

Ingredientes:

3 huevos L

120 gr de azúcar

120 gr de harina

Ralladura de una lima

Azúcar para cubrir

Glaseado de lima o limón

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras y le vamos poniendo el azúcar poco apoco hasta conseguir un merengue.

Batimos las yemas con una cucharada de azúcar y la ralladura de lima, hasta que blanqueen

Añadimos las yemas montadas a las claras y mezclamos con suavidad hasta que se incorporen.

Le vamos poniendo la harina tamizada poco apoco a la mezcla y lo vamos incorporando.

Forramos una bandeja con papel de horno, ponemos cucharadas de la masa dejando espacio entre ellas. Poner azúcar por encima.

O bien después cubrir con un glaseado. Que es lo que hago yo.

Horno precalentado 160º por 10 m o hasta que estén ligeramente dorados.

Sacamos dejamos enfriar y cortamos el papel de cada unidad.