jueves, 13 de mayo de 2021

Pan de Telera Cordobés



La Telera, es una pieza de pan candeal, blanco, con corteza crujiente y miga suave y esponjosa. Su peculiar forma, según cuentan, se debe a la forma de la montera de los toreros.

Este famoso pan cordobés, además es utilizado para elaborar el salmorejo cordobés. Receta conocida en todo el mundo, que se consume en cualquier época del año.

Este pan necesita un buen amasado, por lo que es importante tener una amasadora. Aunque puede hacerse a mano, es muy laborioso.

Es un pan tosco de aspecto, pero suave y delicado par el paladar con corteza crujiente pero miga densa y suave.


En la cuenta de Instagram podéis ver los videos de la elaboración @gotas_de_azucar_y_vainilla 

  


Pan de Telera Cordobés


Ingredientes:


500 gr de harina panificable (común)

225 gr agua

10 gr sal

1 cucharada sopera zumo limón ( yo, 12 gr)

100 gr mm (o 6 levadura seca. 2 levadura fresca.)(yo utilice un pre-fermento del día anterior)

4 gr levadura seca, 1,5 gr de fresca

 

Elaboración : 


Masa madre: la anoche anterior prepare una mezcla con 85 gr de harina, 85 gr de agua y 3 gr de levadura fresca. Lo deje una hora temperatura ambiente, después guarde en la nevera. Saca un par de horas antes de utilizarlo.

 

Calentar el agua añadir 100 gr  del pre fermento (masa madre) disolver.


Ponemos todo en el bol y amasamos a velocidad media.

Cuando se desprenda y forme bola. Dejamos reposar unos minutos


Amasamos a mano para darle forma y dividimos en dos piezas.

Formamos dos bolas y dejamos que se relaje, por unos minutos.


Extendemos cada masa. Formamos barras con dos cortes profundos, dejamos levar boca abajo. Hasta que duplique volumen.

Lo damos vuelta,  volvemos a marcar los cortes. 


Horno 200º durante 35 m, (calentar con la bandeja dentro)

Colocamos en la bandeja del horno el pan (sin vapor)  en unos 35 m estará cocido, pero cada horno es diferente. Dejar hasta que este dorado.




 

 












martes, 11 de mayo de 2021

Pan de espelta integral



Hacer pan es una actividad que disfruto, me relaja y me apasiona. Ver esa magia que se produce en la fermentación y en el horneado, no me canso, al contrario, me engancha este mundo panarra mas.


La practica te va enseñando a corregir errores y a observar y escuchar a las masas que son un mundo increíble.

Lo mas importante es que quede bueno, con una miga suave, esponjosa, delicada para nuestro paladar. 


Hay muchas variedades de panes, parece que últimamente nos apasionan esos alveolos irregulares que todos queremos conseguir. Pero hay panes mas toscos, mas rudos, mas compactos que son una delicia. 


Probar, elegir diferentes formatos, así podres saber cual es el que mas os gusta y con cual estáis mas comodos, al elaborarlo.

No te obsesiones con conseguir un pan que has visto por ahí y que es precioso. Busca aquello que no te frustre y te haga sentir bien, lo otro llegara después con el tiempo sin darte cuenta.


Este pan de espelta, salió sin mas pretensión que hacer un pan aprovechando harinas sencillas del supermercado, esas que están al alcance de todos. Fáciles de conseguir y sin tener que comprar grandes cantidades.


Hoy en día podemos encontrar gran variedad de harinas en los supermercados, así que como dice el gran Iban Yarza, no hay que tener prisa (tiempo y temperatura) con todas se puede hacer pan.


Si que es cierto que una buena harina, dará una calidad, unos matices y sabores a tu pan muy diferentes. El tiempo te ayudara a distinguirlos y apreciarlos.

 


Pan de espelta Integral


Ingredientes:


Pre fermento:

85 gr harina integral

85 gr de agua

9 gr de levadura


Masa:

Pre fermento


150 gr de harina espelta integral

250 gr de harina W300 o de fuerza

240 gr de agua

10 gr sal


Elaboración:


Preparamos el pre-fermento y dejamos por unas horas.

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes junto con el pre-fermento.

Amasamos hasta que quede un masa firme que se desprenda de las paredes.


Dejamos reposar por unos minutos , para que se relaje.

Formamos una bola y dejamos fermentar en un bol engrsado por una hora o hasta que doble su volumen.


Ponemos la masa en la mesa dejamos que se relaje y extendemos. Damos forma al pan y dejaremos reposar en un recipiente enharinado hasta que empiece acrecer, tapamos bien y dejamos en la nevera por unas horas, yo lo tuve 4 aproximadamente.


Calentamos el horno a 250 gr con una bandeja de agua en el fondo para crear vapor.

Dejamos la bandeja dentro para que este bien caliente.


Sacamos la masa, volcamos sobre papel de horno y greñamos.

Horneamos por unos 15 m con el vapor a 250, en este tiempo el pan crecerá. 


Retiramos la bandeja del agua y bajamos la temperatura 220 dejamos por 15 m


Después bajamos 200 y dejamos 20 a 25 m o hasta que esté bien dorado.


Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 


viernes, 7 de mayo de 2021

Pan de cristal






Un pan sencillo, que no necesita amasado y que te va a gustar mucho por varias razones.

Su sabor, su esponjosidad, su textura. Crujiente por fuera, suave y tierno por dentro.


Fácil y rápido de elaborar. Con el podrás preparar unos estupendos bocadillos, las tostadas del desayuno o comértelo a pellizcos.


No necesitas tener amasadora, ni manchar muchos utensilios de cocina, (se prepara en un cacerola )


Los videos de los pasos de la preparación puedes verlos en mi cuenta de Instagram en  @gotas_de_azucar_y_vainilla en el apartado de reels.


Este pan sencillo te va a sacar de muchos apuros y te va hacer quedar muy bien con tus comensales.






 Pan de cristal



Ingredientes:     


350 gr harina de fuerza

300 gr de agua

8 gr de sal

50 gr de yogurt natural

9 gr de levadura fresca


Elaboración:


En una cacerola a fuego medio ponemos 200 gr de agua la mitad de la harina y la sal. Removemos con unas varillas hasta formar una crema suave sin grumos.


Retiramos del fuego le añadimos el resto de agua fría para bajar la temperatura, mezclamos bien.


Incorporamos el yogurt y la levadura (9 gr de fresca y 3 gr si utilizas seca) Le ponemos parte de la harina, unos dos cucharones, mezclamos bien. Tapamos y dejamos reposar por unos 45 m.


Pasado el tiempo nuestra masa habrá crecido, añadimos el resto de la harina, mezclamos bien y volvemos tapar por unos 50 m.


La masa volverá a fermentar y crecer.


Preparamos la bandeja del horno forrando con papel de hornear y dejando unas cavidades con pliegues para que no se junten, le espolvoreamos un poco de harina para que sea mas fácil extenderlo.

 

Podéis preparar del tamaño  y forma que mas os guste.

Repartimos la masa (es muy pegajosa) con la rasqueta o un cucharón mojado en agua.



Poneos un poco de harina por encima y dejamos que doble su volumen.


Horno fuerte a 250, en unos 15 a 20 m estará cocido.


Como la bandeja esta a temperatura ambiente, yo opte por dejarlo sobre la base del horno 5m para que cogiera calor rápidamente, después cambie la bandeja al medio, lo deje 5 minutos mas a 250 y los últimos 5 m lo baje a 220 grados.


Como siempre digo, cada horno es un mundo, y los tiempos y temperaturas de una receta variaran. Conoce tu horno y haz tus modificaciones para que te salga perfecto.

 



  

miércoles, 7 de abril de 2021

Magdalenas de nata y almendra





las magdalenas, son un clásico en la bollería española. Este pequeño bollo ha sido el protagonista de festejos familiares en tiempos atrás. Para bodas, comuniones, bautizos y fiestas populares.

Se preparaban en grandes cantidades para degustar y repartir entre la familia. Un bollo que reunía a familiares y amigos para elaborar la masa y después hornearlos en la tahona, obrador de los pueblos. Me cuentan que se pedía hora para ir al horno con la masa ya preparada, después se guardaban en cestas y cajas.

Aquel bollo tan rico y especial, de antaño forma parte de los desayunos familiares en muchos hogares.

Cuanta vida e historia en este pequeño  y delicioso bocado. 

Hay muchas y variadas versiones para elaborarlo, admite infinidad de cambios. Una vez que dominas la masa puedes permitirte hacer esos cambios en sus ingredientes básicos, para conseguir distintas texturas y sabores.

La nata y la almendra le aportan una textura delicada, tierna, húmeda y esponjosa. Duran en perfecto estado una semana, bien guardados en un recipiente hermético. yo las dejo bajo una campana de cristal.



Magdalenas de nata y almendra


Ingredientes:


3 huevos L

65 gr de aove

100 gr de azúcar blanca

75 gr de azúcar morena

160 gr de nata

10 gr de levadura química

225 gr de harina

75 gr de harina de almendra

70 gr de leche (desnatada)

Zumo de 1/2 limon

Ralladura de limón

 

Elaboración:


Batir los huevos con el azúcar hasta triplicar el volumen.

Sin dejar de batir, añadir el aove, la nata y el zumo de limón.

añadir la harina tamizada junto con la levadura y la sal.

Añadir la almendra, una vez todo integrado, dejar la masa en la nevera por mínimo dos horas o hasta el día siguiente.

Rellenar las capsulas tres cuartas partes de su capacidad.

horno precalentado a 210º, durante 12 a 14 m. 

Sacar dejar enfriar sobre una rejilla.





miércoles, 24 de marzo de 2021

Bizcocho Castella de yogurt y limón


Este delicioso  y popular pastel  japonés. Común en festivales y comida callejera, puede encontrarse en muchas versiones en la actualidad.


Se caracteriza por tener un textura muy agradable, tipo nube, suave y muy esponjoso. Que dura en perfecto estado durante días.


El proceso de a elaboración es lo que le da esta esponjosidad y suavidad a la masa una vez horneado.

Se cuece a baja temperatura y con vapor. A modo de baño maría pero sin sumergirlo en el agua.


El doy lo vamos a preparar con yogurt y limón, que puede ser sustituido por naranja.


Se prepara en tan solo unos minutos, es una receta muy sencilla y con poca cantidad de harina y azúcar. Por lo que le considero un bizcocho ligero y agradable al comerlo.


No te durara mucho. Es muy adictivo, prueba y me cuentas

 




Pastel Castella de yogurt y limón

(molde 29x7x10 cm)

 

Ingredientes:


70 ml de aceite vegetal

90 gr de harina común de trigo

8 gr de levadura química

10 ml de zumo de limón

40 gr de miel

60 gr de yogurt natural

5 huevos 

5 ml de zumo de limón

50 gr de azúcar

 

Elaboración:


Calentar el aceite, retirar del fuego y añadir la harina junto con la levadura tamizada, mezclar hasta integrar bien. (la harina se cocinara levemente)


Añadir la ralladura de limón, la miel y el yogurt. Mezclar.

Separar las yemas de las claras.


Añadimos las yemas ala mezcla e integramos.


Batimos las claras con 5 ml de zumo de limón, incorporando el azúcar en tres veces. Hasta montarlas.


Añadir un par de cucharadas de claras a la mezcla, incorporar con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.

Añadir toda la mezcla la resto de las claras y mezclar con suavidad para que no pierda aire.


Forra el molde y verter toda la mezcla en el.

Horno precalentado a 150º por 50 m 


Hornear con vapor, poniendo el molde sobre una rejillas encima de la vendeja del horno que estará cubierta con agua caliente. (a modo de baño maría pero sin que el molde toque el agua)


Sacar del horno, dejar que pierda calor... unos minutos desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.











jueves, 4 de marzo de 2021

Galletas de centeno y almendra






Pensando en una dieta diferente #sanaysaludable se me ocurrió preparar estas #galletas con #harinadecentenointegral y #harinadealmendras 




Para darle sabor utilice ralladura de #naranja 🍊 y agua de azahar @aguadeazaharlucadetena 
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No buscaba una terminación que fuera seca y dura, así que las horneé en cápsulas para evitar que extendieran y quedaran más gorditas.
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Resultado: corteza crujiente con interior húmedo y tierno. 
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En el último minuto se me ocurrió ponerle unos trozos de 
#chocolateblanco y unas nueces.
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Una tanda las horneé a 175 * y la otra a 190 * de ahí que estén más doradas. Pero... No encontré ninguna diferencia, el interior es igual.

 


Galletas de centeno y almendra


Ingredientes:

 

250 gr de harina de centeno integral

80 gr de harina de almendra

3 huevos M (o 2 L)

60 gr de azúcar moreno

90 gr de miel (yo de flores)

30 gr de aove

5 gr de sal

5 gr de levadura química

2 cucharadas de agua de azahar

Ralladura de naranja

Chocolate blanco troceado y nueces pecanas (opcional)

 

Elaboración:

 

Batir los huevos junto con el azúcar.

Añadir el aove, el agua de azahar y la ralladura de naranja.

En un bol mezclar la harina, la almendra, levadura y sal.

Añadir los ingredientes húmedos a los secos, mezclar hasta integrar (quedara una pasta pegajosa)

Dejar enfriar en la nevera por una hora.

Engrasar las manos con aove y Formar bolitas de 25 gr. Colocar sobre una bandeja con papel de horno, aplastar ligeramente.

Colocar los trozos de chocolate y las nueces por encima, presionando ligeramente.

Horno precalentado a175º por unos 15 a 20 m, o hasta que estén ligeramente doradas.

Sacar y dejar enfriar.

 

Se conservan por varios días en un recipiente hermético.



 

 

jueves, 25 de febrero de 2021

Bao Buns (Al Horno)




 


Estos bollos asiáticos procedentes de Taiwán, también llamados Gua Bao  son suaves, tiernos y deliciosos. Normalmente se cocinan al vapor. Y se rellenan a modo de bocadillo. 

Este bollo de pan se elabora con harina de trigo, levadura, agua, leche, azúcar y aceite vegetal.

 

Es un plan plano de forma ovalada, que se dobla sobre si mismo. De esta forma se preparan para cubrir el relleno.

 

Hoy os traigo una versión para hacer en el horno. Su relleno tradicional es con carne de cerdo, panceta, condimentado. Aunque cada vez hay mas variantes y versiones. Que se le aportan en cada país , ya que este pequeño bollito ha conquistado la gastronomía popular de muchos países. Incluso en Taiwan se han hecho variaciones con otros rellenos y otros nuevos ingredientes.

 

 

Hoy os muestro mi versión de estos irresistibles bollitos de pan cocinados en el horno.

Al vapor son muy ricos, pero tardo mucho en elaborarlos en mi pequeña vaporera. Por eso probé con el horno. Y fue todo un acierto.

 

Puedes rellenarlos con lo que mas te guste, utilizarlos en versión dulce para el desayuno o salado para la merienda o la cena.

 

 

¡¡Un bocado tierno, esponjoso como una nube!!

 

 


 

Bao Buns al horno

 

Ingredientes:

 

80 gr de agua caliente

120 gr de leche caliente

12 gr de levadura fresca o (4 gr seca)

5 gr de levadura química 

60 gr cucharadas de azúcar 

30 gr de aove

320 gr de harina común

5 gr de sal

Aceite para pintar (aove)

 

 

Elaboración:

 

Ponemos en el bol, la leche y el agua (caliente)

Le añadimos la levadura y disolvemos. Añadimos el aove.


Tamizamos la harina, junto con la sal, el azúcar y la levadura química.


Añadimos a los líquidos y mezclamos. Hasta que la harina haya absorbido todos los líquidos. 


Amasar hasta que la nasa se desprenda de las paredes y este uniforme.

Dejamos levar tapado con un paño por una hora, o hasta que doble su volumen.

 

Des gasificamos y volvemos a dar un ligero amasado a mano, dividimos en dos la masa hacemos un rulo y curtamos porciones iguales. Formamos bolas.

 

Estiramos con el rodillo dándole forma ovalada. Pintamos con aceite la mitad de la superficie y doblamos.

Colocamos las piezas sobre papel vegetal en la bandeja del horno, tapamoscon un pano húmedo y dejamos durante 30 a 40 m

 

Horno 180 grados por unos 15 a 20 m, el tiempo dependerá de tu horno y del tamaño de las piezas.

 

Sacamos y dejamos templar. Listo par rellenar y disfrutarlo.



lunes, 15 de febrero de 2021

Pastel de azúcar (Tarte au sucre)



 

Este delicioso pastel tiene su origen en el norte de Francia, también en muy popular en algunas regiones de Bélgica. Podemos encontrarlo en distintas versiones y formas, dependiendo de la zona. Se trata de una masa levada tipo brioche cubierta con una crema de huevo, azúcar (moscabado o moscovado), mantequilla y nata (o yogurt, sustituto para la nata en esta ocasión). Esta crema le da una textura a modo de caramelo, dejando una capa crujiente que cubre una deliciosa masa tierna y esponjosa.

 

Es muy sencilla de preparar, pero su resultado lo convierte en una gran elaboración.

Y es que como siempre os digo, a veces: ¡menos... es mas!

 

El aroma que desprende es una maravilla, y si la tomas  templada, es una delicia. no voy a desvelaros nada mas de este increible pastel, lo mejor es que lo probéis y saquéis vuestras propias conclusiones.

 

 


 

Pastel de azúcar (Tarte au sucre)

 

 

Ingredientes:

 

Para la masa:

 

350 gr de harina fuerza

125 gr de leche 

52 gr de yogur 

1 huevo 

40 g de azúcar 

35 gr de mantequila

9 g de levadura fresca  o (3 gr de levadura seca)

 

Para la crema de cobertura:

 

1 huevo

63 g de yogur 

80 g de azúcar morena 

20 g de mantequilla derretida 

 

Elaboración:

Diluir la levadura en la leche templada.

Añadir el huevo, el yogurt, el azúcar. Mezclar todo muy bien.


Incorporar la harina tamizada, formar una masa. Añadir la mantequilla y seguir amasando, hasta que se despegue de las paredes del bol.


Dejar levar hasta que doble su volumen en un bol engrasado, unas dos horas.


Des gasificar, extender la masa y colocarla en un molde engrasado o forrado con papel vegetal.


Dejar levar por segunda vez, una hora aproximadamente.

 

Preparar la crema de cobertura. Mezclando bien todos los ingredientes.

 

Con ayuda de los dedos formar orificios por toda la masa.

Verter la crema sobre la masa, y llevar al horno precalentado a160º por unos 30 m. (aproximadamente, dependerá d tu horno)

 

Sacar del horno y probar en templado, es una verdadera delicia. 

 

 

 Bon Appetit