viernes, 9 de noviembre de 2018

Corona de la Almudena (2018)



Fue en 1978 cuando el gremio de pasteleros decidió crear un nuevo dulce en honor a la Virgen de la Almudena, que también es patrona de este colectivo.

En  el año 1978 cuando el gremio de los pasteleros de Madrid, decidían convocar un concurso para que su patrona tuviese un dulce acorde a su importancia. No era lógico que si San Isidro tenía sus rosquillas y San Antón sus panecillos, la patrona de la ciudad careciese de dulce castizo. 


El concurso se convocó y  el dulce ganador resultó ser una rosca dulce similar en su forma y relleno al Roscón de Reyes y que recibía el nombre de Corona de la Almudena. Los autores de este dulce tan castizo, según narran los antiguos pasteleros, fueron tres directivos del gremio pastelero: Pedro Blanco, pastelero vallecano, y sus colegas ya fallecidos Víctor Sanz y Francisco Sobrino.

Aunque es parecido al típico roscón de reyes. Este dulce solo se elabora en Madrid en la festividad de su patrona el día 9 de noviembre. Nuestra Señora la Real de la Almudena.
Me encanta este día festivo en Madrid. Por muchas razones. Me case en la Catedral d la Almudena, Mi hija se llama Almudena y fue bautizada también allí.


Ahora ya sabéis porque es tan importante y celebramos todos los años.
Dejando esto a un lado, que me voy del tema.

Hablábamos del parecido entere la corona y el roscón. Son elaboraciones diferentes y aunque tienen ingredientes básicos comunes, la corona no lleva alcohol no agua de azahar, La corona es más pequeña, y siempre se rellena con crema, nata o trufa. El roscón se empezó a rellenar hace unos años. La decoración es con fruta escarchada. La corona con crema y almendras. O dándole un baño de almíbar por encima una vez horneada.
El roscón lleva haba y sorpresa, la corona no…
Y alguna que otra cosa más.

Yo preparo este dulce típico desde hace muchos años en casa, cada año le doy un toque diferente, y voy cambiando y modificando la receta.
Este año una de las que he preparado es esta, a modo tradicional, rellena de crema y nata.



He formado un grupo maravilloso, donde hemos elaborado la receta juntos, Quiero que este dulce típico de Madrid sea conocido, me gusta enseñar a prepararlo y difundirlo.
Mi grupo de reposteras han hecho un trabajo excelente y no puedo estar más contenta con los resultados.

En instgram podréis ver todas las coronas #cocinandocongotas #coronagotas #coronadelaalmudena #gotasdeazucaryvainilla 

                                        ¡¡Hoy vamos a presumir de coronas!!

Desde aquí, quiero darles las gracias a todas, estoy súper contenta de haber compartido estos dos últimos días con ellas. Espero  que lo podamos repetir.
 ¡¡Mil besos y un abrazo a todas!!
Son todas unas reposteras de lujo Aquí os dejo  sus cuentas de Instagram para que paséis a visitarlas. 
Desde Oviedo Jacqueline  @Jacquelineiglesias
Desde Pontevedra Maribel @sugarbels
Desde toledo Mercedes  @galletasimperiales
Desde Bilbao Bego  @begojavibriones
Desde Madrid Ana  @anagarcia35cakes
Dsde Toledo Elena  @elrinco.delosdulces
Desde Chile   jeannette  @deliciasjeannitto
Desde  Malaga Silvia  @silvia_mape
Desde Malaga Maria José  @historiasdemarynube
Desde Madrid y con mucho amor Isabel @Gotas_de_Azúcar_y_Vainilla a vuestr entera disposición. 


¡¡Vamos con la receta!!
 



Corona de la Almudena (2018)



Pre-fermento:

Ingredientes:

75 g de leche  tibia

25 g de agua

135 g de harina de fuerza

9 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca

Una cucharada de azúcar.


Elaboración:

Disolvemos la levadura en la leche tibia, le añadimos el agua el azúcar.
Le incorporamos el líquido a la harina y mezclamos si  amasar hasta integrar todos los ingredientes formamos una bola, dejamos reposar en un bol tapado con film, (Hasta que dobl e su volumen)

Masa:

Ingredientes:

400 g de harina de fuerza

2 huevos

10 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca

100 g de leche

125 g de azúcar

90 g de mantequilla a temperatura ambiente en daditos

Ralladura de lima o limón

5 g de sal 



Elaboración:

Disolvemos la levadura en la leche.


Ponemos la harina en el bol de la amasadora junto con el resto de los ingredientes (menos la mantequilla), incluida nuestra primera masa. (Pre fermento)


Dejamos que se integre todo, este amasado  durara unos 10 a 15 m aproximadamente dependerá del tipo de máquina.


Sin parar de amasar le vamos incorporando la mantequilla en pequeños daditos, una vez esta toda integrada, le dejamos 10 m más. Hasta conseguir una masa elástica, que se desprenda de las paredes del bol.


Sacamos la masa, sobre la encimera (engrasada) le damos forma de bola plegando desde los extremos hacia el centro.

Ponemos en un bol  engrasado con los pliegues hacia arriba tapamos con film transparente para evitar que pierda humedad y dejamos reposar en un lugar cálido  hasta doblar su volumen. 
Una vez haya doblado su volumen (yo la tuve lista en 3 horas)  le damos la forma, y dejamos levar.
O  guardamos la masa en la nevera toda la noche. (Así lo hice)




Yo, con esta cantidad he preparado dos unidades grandes, si queréis hacer dos como yo, lo mejor es dividir la masa antes del levado haciendo dos bolas dejándolas en dos boles diferentes.


Damos forma de rosco, haciendo un agujero en el medio con los dedos  y estiramos. Colocamos sobre papel vegetal, en la bandeja que vallamos a hornearlo.


Una vez haya doblado su volumen pintamos con huevo batido y decoramos. (Creme pastelera, frutos secos)

 
Horno precalentado a 180º durante 20 a 25 m o hasta que este dorado.


Sacamos y dejamos enfriar.


Relleno:

Ingredientes:

Crema de lima o crema pastelera. Receta aquí

Nata montada.

Una vez frio el rosco cortamos por la mitad, le ponemos una capa fina de crema de lima (o pastelera) y la nata montada, tapamos con la otra mitad.