MINI MAGDALENAS CON SORPRESA

Os traigo la receta de las minis magdalenas que son un bocado delicioso, y se comen solas. Estas magdalenas pequeñas las hago siguiendo la receta de Xabier Barriga, de su libro "Bollería", que si no lo tenéis os lo recomiendo.

Lo único que le he añadido es el relleno de la mermelada de limón y el chocolate y la verdad que quedan muy bien. Y por encima les puse un poco de almendra picada en algunas y en otras azúcar.

Se acaban rápido así que hoy horneare algunas más.  En casa siempre hay bollería casera o bizcocho o alguna variedad de magdalena, galletas, pastas. Nunca faltan, algo que  a mí me perjudica porque paso lo veo y… no siempre me puedo resistir.

MINI MAGDALENAS CON SORPRESA

Ingredientes:

125 gr de huevo

175 gr de azúcar

60 ml de leche

190 ml de aceite de oliva

210 gr de harina

7 gr de levadura química

Ralladura de limón  o esencia de limón

Mermelada de limón

Chocolate negro

Almendras picadas y azúcar para decorar.

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema suave y blanquecina

Añadimos la leche mezclamos

Añadimos el aceite y mezclamos.

Añadimos la ralladura o la esencia, yo puse esencia en esta ocasión

Y por último la harina junto con la levadura tamizada.

Dejaremos reposar al menos por una hora en la nevera.

Colocamos las capsulas en un recipiente para muffins  pequeños.
Rellenamos la base, colocamos un poquito de mermelada de limón en el centro y cubrimos con la masa hasta tres tercios. En otras colocamos un trocito pequeño de chocolate.

Con mermelada de limón

Cubiertas con la masa, listas para decorar

Por encima le ponemos unos granos de almendra picada o un poco de azúcar.

Con azúcar

Con almendra picada

Horno bien caliente precalentado a 250º y bajamos a 210 para hornearlas.

A mí se me cocían en apenas cuatro o cinco minutos pero es que eran muy pequeñitas, así que según el tamaño tendréis que estar pendiente del tiempo.

Sacamos del horno , dejamos enfriar y....!!!

Recien sacadas del horno. Las decoradas con azúcar.

Las decoradas con almendra.

¡¡Listas para comer... Buenisimas!!

Así, quedan por dentro

¡¡ESPERO QUE OS GUSTEN!!