Hogaza de pan (Con harina del super)

Un pan fácil y sin trabajo, con restos de harina que tenia en casa. El sabor es espectacular.

Sin trabajo con unos cuantos pliegues y un reposo largo en frio. Probando y siguiendo consejos de Drt Pan. Tiempos y temperatura. Es lo que necesitas para hacer pan

Puede ser mas bonito, o menos, será tu pan.

en esta ocasión no me preocupaba mucho el conseguir grandes alveolos en le interior. Solo pretendía hacer pan de manera sencilla con harinas comunes del supermercado.

 

                             Hogaza de pan

Preparado con 15% MM y al 75% de hidratación

45% harina fuerza

45%harina común

10% harina integral

                                      

Ingredientes:

 

500 gr de harina:

      -225 gr harina fuerza

      -225 gr harina común

      -50 gr harina integral

      -75 gr MM

      -325 gr de agua

      -3 gr de levadura fresca

 

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos una hora (autolisis)

Hacemos pliegues, cada 30 m unas 4 veces.

Dejamos en la nevera toda la noche.(Fermentación en frio en bloque)

Sacamos estiramos, plegamos y damos forma.

Dejamos por 30 a 40 m fermentar

Horno  precalentado a 250º

Greñamos, y metemos al horno

Metemos el pan con recipiente de agua , bajamos a 220 dejamos 20 m.

Sacamos el recipiente de agua y dejamos 20 m mas.