¡¡Quien no ha comido bacalao en…, Casa Labra!!
Si eres de Madrid como si no, o solo
vienes de visita, seguro que pasas por Casa Labra a degustar sus tapas bacalao,
croquetas, banderillas de bonito escabechado, empanadas de carne, además
ensalada, bocadillos…
Y si aún no lo has hecho, ¡¡No sabes lo que te pierdes!!
Esta taberna centenaria fundada en 1860, se encuentra muy cerca de la
puerta del sol, en la calle Tetuán 12. Regentada por la tercera generación.
Es la única taberna de la calle, que ha perdurado en el tiempo. Adaptándose
a la actualidad. Mantiene el encanto de
las tabernas de antaño, un lugar donde las guardan secretos, si hablaran…
Historia y anécdotas. Es el pasar de la vida, detenido en un lugar único
y emblemático de Madrid.
Lugar cálido y muy acogedor. Muy
pintoresco. Pero sin duda, su fama viene por sus tapas. La reina es la tajada
de bacalao, junto con las croquetas de bacalao. ¡Se me hace la boca agua solo de
pensarlo!
Los precios están al alcance de todos, os sorprenderá la calidad del
producto en relación precio.
Lo único que hay que armarse de paciencia, y esperar sus largas colas, que merecen
la pena. Dispone de un pequeño salón con mesas. Si no lleváis prisa, esperar y
disfrutar del momento sentado en una pequeña mesa o velador. Donde el camarero
os servirá tapas y bebida.
Si por el contrario lo tomáis en la barra, o en las mesas dispuestas en la
calle, deberéis comprar las tapas por un lado y la bebida comprarla en la barra
o bien os la servirá el camarero en las mesas de la calle.
Sea como sea, la opción que elijáis, será una experiencia única, disfrutar
de un lugar con encanto y unas tapas únicas.
Hoy vamos a intentar
elaborar este delicioso bocado.
El famoso bacalao, para que podáis prepararlo
en casa. (Mi versión)
Queda muy rico, aunque he de reconocer que no tanto como tomarlo in situ.
Lo importante es tener un buen producto. Y tratarlo con mucho cariño.
Bacalao
Casa Labra
Ingredientes:
Un lomo de bacalao desalado, al punto de sal. (En porciones)
Leche
Harina
Nuez moscada y sal.
Bicarbonato o levadura química.
Aceite de oliva virgen extra (O girasol)
Elaboración:
Para desalar el bacalao, es necesario de 24 a 48 h dependiendo del grosor
de la pieza.
Se pone en agua fría y se deja en la nevera. Se cambia el agua cada 12
horas.
Si es fino puede que 24 h sea suficiente. Yo suelo tenerlo 48 h, porque los
lomos que utilizo son gordos.
Pero si optáis por comprarlo desalado, al punto de sal. También quedara muy
rico.
Por cierto, si vais a Portugal, y os topáis con una tienda de bacalau, no dudéis
en comprar y traeros. Es buenísimo, está muy bien de precio. Y bien empaquetado
os dura una larga temporada.
En braga hay una tienda que es muy antigua que es una maravilla, siempre
compro el bacalao allí. Lo único que no sabría daros dirección soy un desastre
para acordarme de los nombres.
Seguimos
con la receta.
Dependiendo de la cantidad que preparéis necesitareis más rebozado o menos,
la característica de este rebozado es que se prepara con leche.
Como no todas las harinas son iguales, lo mejor es ir espesando poco a poco
hasta conseguir el punto exacto.
Ponemos la leche un par de vasos, y le vamos añadiendo la harina hasta con
segur una crema densa, le añadimos una cucharadita de bicarbonato o levadura química,
y un poquito de nuez moscada y sal.
Pasamos el bacalao, bien escurrido por harina, rebozamos en nuestra crema, freímos en
una sartén onda con abundante aceite. (Yo uso como sabéis AOVE, vosotros el que
utilicéis normalmente)
Dejamos que se dore, sacamos colocamos sobre papel de cocina, para retirar
el exceso de grasa.
Servimos caliente, para que este bien crujiente por fuera y jugoso por
dentro.
¡¡Buen provecho!!
