lunes, 21 de septiembre de 2020

Pan de hamburguesas integral

 


Las hamburguesas están muy presentes en nuestra dieta, y se suelen clasificar como comida rápida. El abuso de estos alimentos no es nada bueno ni saludable.

Pero preparar esta comida en casa…  la cosa cambia, un pan casero con los ingredientes que más te gusten, se convierte en un estupendo manjar y una delicia para los sentidos.

El preparar pan es algo que cada vez se hace más, por varias razones según mi opinión: Nos preocupa más la alimentación, el aprender a preparar pan nos enriquece y además es relajante y muy satisfactorio cuando ves el resultado.

Una terapia diría yo par estos tiempos, de incertidumbre.

No puedes esperar que te salgan perfectos, si es la primera vez que los haces. Iras aprendiendo un poco más cada vez que los prepares, el observar la masa y saber escucharla es importante, ahora te pensaras que se me ha ido un poco la cabeza con eso que digo.

Pero con el tiempo lo iras entendiendo.

Este no un pan que tenga mucha dificultad, si lo preparar con amasadora.

Si lo amasas manualmente, solo tendrás que tener un poco de paciencia, y esperar que la masa este en su punto, no tengas prisa. Aprovecha los tiempos de reposo para salir o hacer otra cosa. Puedes amasar y dejar descansar la masa por 20 m, veras como poco apoco aquello se va transformando.

Si preparas esta receta, cuéntame que te pareció si te gusto, o si te fue complicado. Cualquier duda podéis preguntarme por mi cuenta de Instagram por mensaje directo y estaré encantada de ayudaros

            


               Pan de hamburguesas integral

 

Ingredientes:

 

440 gr de harina de fuerza o panadera

60 gr de harina integral

150 gr de leche sin lactosa

140 gr de agua

1 huevo L

40 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

10 gr de sal

4 gr de levadura seca o 12 gr de levadura fresca

25 gr de azúcar

2 cucharadas de miel

 

Elaboración:

 

En el bol de la amasadora ponemos las harinas junto con la levadura, el azúcar, la sal. Mezclando todo-

Hacemos un hueco en el centro y ponemos el huevo, la leche, el agua, el aceite, y la miel.

Amasamos hasta que este todos los ingredientes integrados.

Si la masa está muy seca podemos añadir un par de cucharadas de agua, No todas las harinas tienen la misma capacidad de adsorción, lo mejor es poco apoco y no excederse con los líquidos.

Dejamos reposar por unos 20 a30 m, (Autolisis) después seguimos amasando hasta conseguir una masa elástica y suave que se desprenderá de las paredes del bol.

Engrasamos un bol, hacemos una bola con la masa y dejamos y tapado hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura exterior.

Una vez haya fermentado, lo ponemos sobre la mesa y cortamos porciones de 75 a 100 gr dependiendo el tamaño que quieras.

Puedes preparar hamburguesas y pan de perritos con la misma masa.

 


Cada porción le damos forma de bola y dejamos por 15 m para que pierda fuerza y sea mas manejable.

Extendemos cada bola con suavidad, plegamos de los extremos al centro y voleamos para sellar la masa.

Ponemos sobre la bandeja con papel de horno, dejando separación entre ellas, y aplastando con nuestra mano para darle la forma de pan de hamburguesa.

Dejamos por 30 m o hasta que doble su volumen.

Horno precalentado a 200º con un bol de agua en su interior, que nos proporcionara humedad a la masa. Horneamos por 12 m o hasta que estén dorados.

 


viernes, 11 de septiembre de 2020

Pan de naranja siciliano




El pan de naranja es una receta de origen siciliano. Un bizcocho muy esponjoso y aromático. Con intenso sabor a naranja.

Se trata de una receta muy antigua de Catania, se cree que las primeras que lo elaboraron fueron las monjas benedictinas, del monasterio benedictino de este lugar. En el que se le llama “Torta de los Benedictinos”

La peculiaridad de este bizcocho es que se elabora con la naranja entera, triturándola con el resto de ingredientes.
La terminación o decoración es con azúcar glas y naranja confitada. 

En algunas recetas incorporan almendra molida a la masa, y no lleva yogurt.
Yo he adaptado la receta a mi gusto, y le he puesto un poco de yogurt, a la masa porque quería enriquecerlo, y darle una textura más suave.
 


Sustituí también el aceite de girasol por el aove. Lo decore con almendra fileteada y azúcar moreno, que le proporciona una corteza más crujiente y acaramelada.

Estuve a punto de bañarlo con chocolate, ingrediente que me gusta junto a la naranja. Pero desistí por el calor, no me gusta que este pringoso.
 


Pan de naranja siciliano

Ingredientes:

250 gr de harina
3huevos L
200 gr azúcar moreno
1 naranja (ecológica y sin semillas)
80 ge de aove (aceite de oliva virgen extra)
12 gr de levadura química
100 gr de yogurt natural con azúcar de caña
Almendras fileteadas y azúcar moreno para decorar

Elaboración:

Lavar bien la naranja y trocear.
Colocar en un procesador la naranja el azúcar y los huevos. 
Añadir el yogurt y el aceite y volver a triturar.
Añadir la harina y la levadura tamizada.
Forrar un molde con papel de hornear o engrasar.
Hornear por 35 minutos a 180º
Dejar unos minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
 

 
 
 

lunes, 22 de junio de 2020

Pan Marraqueta



Pan Marraqueta
Ingredientes:
Pre-fermento:
Prepara un poolish la noche anterior con 75 gr de harina de fuerza, 75 gr de agua y 0,7 gr de levadura.

Masa:
1 kg de harina panificable
500 gr de agua fría
10 gr de levadura
150 gr de poolish o 150 gr de masa madre
20 gr de sal
Aceite de oliva virgen extra para pintar.
Elaboración:
Poner Todos los ingredientes en el bol de la amasadora, una vez todo bien integrado dejar reposar unos 40 minutos (Autolisip)
Cortar la masa en porciones de 70 gr y hacer bolas con ellas. Dejar unos 15 m de reposo.
Dar nuevamente forma a las bolas y unirlas de dos en dos, pintarlas con aove y dejar que doblen su volumen.
Volver a pintar con aove y marcar con un palo hasta el final. (Utilice una cuchara de palo)
Poner cada pieza bocabajo sobre un trapo enharinado y tapado, para una segunda fermentación. (Unos 30 a 40 m)
Horno precalentado a 200º. Con vapor los 10 primeros minutos. Después sacar el agua y dejar otros 10 m más o hasta que estén dorados.
Sacar y dejar enfriar, sobre una rejilla
Se conservan en perfecto estado durante tres días. Bastara con darlos un golpe de calor en el tostador, para que su fina corteza este crujiente.