domingo, 5 de febrero de 2017

Merluza con espinacas, pasas y piñones


Esta receta la he preparado para el reto: CookingThe Chef   que organizan  Aisha y April.


Comenzamos el año con un Chef español, ni más ni menos que Ferran Adriá.
Tengo alguno de sus libros, solo he tenido que echar un vistazo, pensar en ingredientes que tenía en la nevera y… plato elegido.
Un plato delicioso de verdura y pescado que he sacado del libro “La cocina Fácil de Ferran Adriá”






Ferran Adrià Acosta  

 (L'Hospitalet de Llobregat, 1962) Gastrónomo español aclamado actualmente como el menor cocinero del mundo. En la brillante trayectoria de este artista de la gastronomía tuvo una gran importancia el apoyo recibido por su familia, que le transmitió, prácticamente desde su nacimiento el 14 de mayo de 1962, en el populoso barrio barcelonés de Santa Eulalia, el respeto y el amor por la cocina. Su hermano, Albert Adrià, es hoy el jefe de repostería del restaurante El Bulli, del que Ferrán es uno de los propietarios.
Sin embargo, su acercamiento a los fogones se produjo de manera casual. A los 17 años lavaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels con el único propósito de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francés.
Al cabo de un año, Ferrán había cumplido su sueño de ir a Ibiza y se sabía de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el azar lo llevó a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqués, donde trabajó durante el mes de permiso. Contratado de nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya había sido nombrado jefe de cocina.
El entonces director de El Bulli y socio de Adrià, Juli Soler Lobo, y el flamante nuevo jefe de cocina se decidieron a hacer una restauración creativa. En pocos años El Bulli fue distinguido con la tercera estrella de la guía Michelin.
La incesante labor de Ferrán Adrià, desarrollada a lo largo de más de veinte años, terminaría revolucionando los fogones en España y situando la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión radicalmente distinta. Comenzó "reconstruyendo" platos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food (comida rápida) por el de good-food (comida rica).
En 2000 se abrió en Barcelona El Bulli Taller, un local concebido para la experimentación y creación de nuevas recetas. Así surgieron las patatas al café, los helados calientes, las croquetas líquidas con pollo o las nubes de vinagre, por citar sólo algunas de las más de mil quinientas combinaciones imaginativas creadas por Ferran Adrià.
A los numerosos premios recibidos en Francia y en España, el cocinero sumó en 2003 la Silver Spoon (Cuchara de Plata) que otorga la revista Arts and Foods de Nueva York, y que en gastronomía está considerado el galardón más prestigioso del mundo. Su fama internacional en los últimos años no sólo lo ha llevado a ser considerado el mejor cocinero del planeta, sino que, además, la revista Times lo ha incluido en su lista de las cien personas más influyentes del mundo.







Merluza con espinacas, pasas y piñones
Ferran Adriá


Ingredientes:

3 lomos de merluza
Un paquete de brotes de espinacas
Pasas, piñones
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de vino dulce de Málaga
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos la mantequilla en una sartén. Le añadimos las pasas, los piñones y dejamos dorar.

Añadimos las espinacas limpias y secas, salteamos.

Le incorporamos el vino y dejamos reducir.

Marcamos la merluza sazonada en una sartén, con un poco de aceite de oliva.

Montamos el plato, poniendo una cama de espinacas, encima el lomo de merluza y lo regamos con la salsa.





Para el postre unas Naranjas aliñadas del mismo Chef Podéis verlo aquí.



Nos vemos en la próxima entrada


Todas las recetas de este mes las tenéis aquí en este enlace
https://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/02/enero-ferran-adria-vuestros-platos.html


Podéis seguirme en:
¡¡Hasta pronto!!

14 comentarios:

  1. Sencillo y delicioso, ¿qué más se puede pedir?. Se ve muy apetecible y la presentación es espectacular.

    Un saludo, enhorabuena.

    ResponderEliminar
  2. Tiene muy buena pinta y da boca agua :) mmmmm

    ResponderEliminar
  3. muy sencilla y estoy seguro que muy rica. Me ha asombrado los platos que habeis encontrado de este cocinero que inicialmente parecía muy muy complicado. Esta receta me la guardo.

    ResponderEliminar
  4. Casi todo me ha gustado en esta merluza, y el casi... son las espinacas :( lo siento, pero no puedo con ellas, claro que eso no impide que mi ración de pescado llenara mi plato .

    Besos

    ResponderEliminar
  5. ¡Que receta mas sencilla y mas apetecible! Yo tenía un poco de "miedo" a este chef porque creía que eran recetas muy complicadas y sofisticadas,me ha sorprendido mucho. Un saludo.

    ResponderEliminar
  6. Una de mis recetas preferidas. A mí, sí que me encantan las espinacas...me como las de Marga..jejeej
    Besotes y nos vemos en la próxima.

    ResponderEliminar
  7. una delicia la espinaca y el pescado siempre un acierto . me encanta . besos

    ResponderEliminar
  8. Hemos coincidido . Estaba buenisima ¿ Verdad ? Bs

    ResponderEliminar
  9. que riquísima combinación, tiene una pinta fenomenal.
    un besito!!

    ResponderEliminar
  10. Una merluza que dice cómeme! Que suerte que te inspiraras tan fácilmente :-) A mi me costó horrores decidirme por una receta...
    Una elección genial. Que apetitosa se ve esta merluza con el hambre que tengo!!!
    Un petó

    Blanca

    ResponderEliminar
  11. A mi me encanta el bacalao cocinado de esta manera. Lo probaré con merluza.
    Ptnts
    Glòria

    ResponderEliminar
  12. Un plato sano y sabroso. Di que sí, porque este chef es EL CHEF no sólo por innovar sino porque conoce la cocina, la tradicional muy bien.

    ResponderEliminar
  13. Vaya plato!!! Me encanta, un plato sencillo y lleno de sabor. Enseguida me paso a ver tu postre. Yo también he cogido mi receta de ese libro y tiene recetas bien sencillas y ricas para todos los días.
    Bss
    Cristina

    ResponderEliminar
  14. Tiene una pinta maravillosa ademas sano y rico.besinos

    ResponderEliminar