Muffins de arándanos

Me encanta preparar muffins en distintas versiones, su elaboración es rápida, y su masa densa, no necesita reposo como ocurre con las magdalenas, se le puede añadir frutas de todo tipo, así como frutos secos y chocolate.

Los muffins, tienen una apariencia similar alas magdalenas pero con menos copete, más chatos (en forma de seta). Se pueden preparar  en capsulas rizadas, lisas,  o en molde metálico.

Se pueden preparar tanto dulces como salados. Los muffins dulces, no son tan dulces como las magdalenas, tienen menos cantidad de azúcar.

La masa hay que batirla lo mínimo para incorporar la mínima cantidad de aire, obteniendo así una miga más compacta, con pocos agujeritos, pero que igualmente resulta esponjosa, y jugosa, ya que generalmente se añaden frutas que aportan humedad a la masa. En las versiones saladas es habitual incorporar vegetales, como calabacín, zanahoria, tomate…

Contiene menos grasas porque se incorpora menos cantidad de huevos, pero a la vez, muchas veces se equilibra con la adición de nata, queso o yogur.

Su terminación puede ser con azúcar o con cumbre.

El cumbre es una mezcla  arenosa a base de mantequilla harina, azúcar,  especias o frutos secos molidos o en pequeños trozos.

A mí me gustan todos en general, difícil quedarme con solo uno, los de arándanos, frambuesas o chocolate son de mis preferidos. 

Muffins  de arándanos 

Ingredientes: (12 Ud.)

360 gr de harina

2 huevos L

100 gr de mantequilla

180 gr de azúcar

14 gr de levadura química

125 gr de nata

125 gr de leche

3 gr de sal

140 gr de arándanos

Licor de caramelo Panizo

Elaboración:

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta integrar y formar una crema.

Añadir los huevos uno a uno.

Añadir el licor.

Mezclar la leche y la nata.

Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.

Incorporar la harina en tres veces, alternando con los líquidos (nata, leche) acabar con harina.

No batir en exceso, solo lo justo para que se integre.

Por ultimo añadimos los arándanos y mezclamos con cuidado.

Repartimos la masa en doce capsulas para muffins. Yo le puse unas almendras laminadas por encima.

Precalentamos el horno a 200º, al meter los muffins bajamos a 190º,  cocinamos por 25 m.

Sacamos y dejamos por unos minutos en la bandeja. Colocamos en una rejilla para que terminen de enfriarse.