Pan Jamón

Este pan venezolano se consume desde octubre adiciembre, y en especial en las navidades.

Un pan relleno de jamón, aceitunas en rodajas y pasas hidratadas en un buen licor. Yo no pongo las pasas. Pero si te gustan pon en remojo una tacita el día anterior o un par de horas antes de preparar tu pan.

Es una masa de pan enriquecida con mantequilla y leche, fácil de trabajar.

Este pan se empezó a consumir en el año 1095, se elaboró en la panadería Ramella, que estaba en la esquina de granadillas. En su origen solo llevaba jamón en su interior.

 

Se elaboraba con masa de pan sobado que se rellenaba con los restos del jamón, después en las panaderías se les fue añadiendo ingredientes.

Este delicioso pan se sigue consumiendo en fechas navideñas, tradiciones que se mantienen, aunque se vallan adaptando a nuevos tiempos, mejorando técnicas e ingredientes.

Si nunca lo comiste, te aseguro que no dejaras de hacerlo, cuando lo pruebes.

 

                                           Pan Jamón

 

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

100 gr de Masa Madre (opcional)

40 gr de azúcar

200 gr de mantequilla

250 gr de leche

10 gr de levadura

5 gr de sal

1 huevo para pintar,  con una cucharada de azúcar moreno

Relleno:

Jamón cocido, aceitunas verdes sin hueso.

Queso (opcional, yo selo pongo)

 

Elaboración:

Ponemos en el bol todos los ingredientes, menos la mantequilla.

Una vez estén todos integrados, le añadimos la mantequilla, amasamos hasta conseguir que todo se integre y la masa se separe de las paredes del bol.

Dividimos en porciones de 200 gr, formamos bolas, tapamos con papel film y llevamos a la nevera por una hora y media. La masa cogerá consistencia y será más fácil de manejar.

Extendemos cada bola con el rodillo, estiramos formando un rectángulo. Hasta dejar de 6 mm de espesor.

Ponemos las lonchas de jamón, las aceitunas y el queso, enrollamos, sellamos la unión, y dejamos que fermente unos 30-60 m, no tiene que  doblar el volumen.

Pintamos con huevo batido con el azúcar, horneamos a 180 º por unos 15-20 m hasta que este dorado.

Sacamos y dejamos enfriar.

 

Al día siguiente estará en su punto una vez que la masa este asentada. Te dura dos o tres días en perfecto estado.