Buenos días a todos, tengo un montón de recetas atrasadas
por subir pero es que se me pasan las horas como minutos y al final no veo el
momento de ponerme a ello.
Ayer prepare un estupendo bizcocho cubierto con streusel de limón
que quedo buenísimo.
La idea, la saque del libro bollería de Xabier Barriga,
estaba ojeando y me fije en una receta que tiene de un plum cake. Pero le he
hecho algunas transformaciones. Espero que al maestro no le importe. Solo he
utilizado la mitad de los ingredientes que emplea en esta receta, pues quería
algo más pequeño le he dado forma de bizcocho redondo porque me gustaba más
así.
En el streusel el utiliza harina de almendra, yo lo he
cambiado por avellanas y en lugar de molerlas las he machacado, dejando parte
totalmente molidas con pequeños trocitos. El resultado ha sido totalmente
satisfactorio porque he conseguido la textura que quería.
BIZCOCHO CON STREUSEL DE LIMÓN Y AVELLANA.
Ingredientes para el
streusel de limón:
60 gr de mantequilla fría
90 gr de azúcar en grano.
70 gr de harina floja.
70 gr de avellanas machacadas.
Ralladura de un limón
Elaboración:
Cortar la mantequilla en dados pequeños.
Mezclar todos los ingredientes, con las manos, hasta obtener
una masa granulada, como migas.
Reservar en la nevera o en el congelador hasta el momento de
usarlo.
Ingredientes para el
bizcocho:
150gr de azúcar
Ralladura de un limón
3 huevos
50 ml de nata liquida
90gr de mantequilla tostada
190 gr de harina floja (para hacer la harina floja,
sustituimos el 10% del total por maicena)
4 gr de levadura química.
Una pizca de sal
Elaboración:
Poner la mantequilla en un cazo y tostarla, sin dejar de
mover hasta que tenga un color dorado. Dejar templar.
Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos.
Mezclamos el azúcar con la ralladura.
Batimos los huevos y añadimos el azúcar con la ralladura.
Cuando haya aumentado su volumen, añadimos la nata poco a
poco, sin dejar de batir pero a velocidad lenta.
Incorporamos la mantequilla tostada, poco a poco y sin dejar
de batir.
Finalmente la harina con la pizca de sal.
Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Mientras calentamos el horno a 170 grados.
Preparamos el molde, con mantequilla y harina o forramos con
papel vegetal.
Vertemos la masa en el molde, no más de tres cuartas partes
de su capacidad.
Con una manga o con una bolsa de congelar le ponemos unas líneas
de mantequilla a punto pomada por encima.
Esparcimos con las manos por encima el streusel.
Metemos al horno (en la receta de Xavier, dice 25 m pero he
tardado más de 45 m, así que tendréis que vigilarlo)
Desmoldamos, dejamos enfriar y a disfrutarlo.
¡ESPERO QUE OS GUSTE!
