Guiso de cordero

Las comidas de puchero se van quedando un poco olvidada por el ritmo de vida actual.

Una gran ventaja para ahorrar tiempo son las ollas de cocción rápidas.

Así es como continuo preparando todas esta comidas caseras de siempre que son tan sanas saludables y nutritivas.

El cordero es una carne que queda muy rica en estas elaboraciones, me gusta prepararlo con patatas. Pero acompañarlo que haya chica jejeje.

Lo más esencial para hacer un buen guiso es el rehogado.

Dorar la carne para sellar y preparar un buen rehogado de verduras, le darán el fundamento a nuestra comida.

Me cuesta adaptarme a cantidades, esas recetas las hago aojo e improvisando, añadiendo lo que tenga en la despensa ese día.

Para hacer este guiso utilizo el cuello principalmente, pero si hay jarretes, pongo de los dos y queda para culparse los dedos.

También podéis utilizar otras partes de cordero troceado, aunque si lo probáis con el cuello os va a gustar más.

Yo pongo bastante cantidad de carne, me gusta que sobre y guardarlo para otro día, una vez reposado esta más bueno.

 

 Guiso de cordero

Ingredientes:

700 gr de cuello de cordero troceado

700 gr de jarretes de cordero

1 cebolla grande

2 o 3 zanahorias

1 calabacín pequeño (opcional)

1 lata de pimiento del piquillo

Especias al gusto (yo le pongo Curry, finas hierbas, orégano, albahaca, nuez moscada, pimienta negra, rama de canela, pimentón, sal)

1200 gr de patatas

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Caldo de verduras o simplemente agua.

1 Vaso de vino Blanco (yo albariño)

Ajo, perejil y unas almendras para el majado.

 

Elaboración:

Ponemos en la olla un buen chorrete de aove.

Salpimentamos la carne y la doramos bien. Reservamos la carne.

En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla troceada, la zanahoria, a continuación el calabacín troceado. Ponemos sal para que la cebolla sude y desprenda todo lo rico de la fritura de la carne.

Una vez pochado le añadimos los pimientos del piquillo troceados  las especias, cantidad al gusto, por último el pimentón, y seguidamente le incorporamos la carne.

Añadimos el vino y dejamos unos minutos. A continuación cubrimos con el caldo o el agua.

Cerramos la olla y dejamos cocer por 20 m

Abrimos la olla incorporamos las patatas peladas y troceadas, si es necesario añadimos más líquido, rectificamos de sal.

En el mortero machinamos el ajo con el perejil y las almendras. (Podéis prescindir de las almendras)

Lo añadimos al guiso y tapamos dejando cocer 5 m (el tiempo dependerá de la olla que utilicéis, lo justo para que la patata este cocida)

Recordar que los guisos ganan en textura y sabor cuando han reposado.

Si la salsa queda muy liquida, solo tenéis que coger unos trozos de patata espachurrarlos con un tenedor e incorporarlos otra vez. La salsa espesara.

 

Pan viennoise (Pan de Viena)

Pan de Viena en español, es un pan de origen austríaco muy similar al brioche (de origen francés). Este pan destaca por su textura fina y suave, tiene un sabor ligeramente dulce.
Es una receta fácil de preparar. Ingredientes sencillos que tenemos en casa, solo es cuestión de organizarse.
Estas barras son de corteza fina y brillante, muy atractivas con varios cortes o hendiduras que le dan su forma característica. Son tiernas y muy esponjosas, ideales para bocadillos. Podemos encontrar de muchos tamaños. Tanto grandes como pequeñas.

La receta es del curso de masas de Daniel Jorda, aunque he cambiado algunas cantidades en los ingredientes.
Para conseguir una masa tersa y elástica, tuve que ponerle más líquido, y es que la temperatura y la humedad varían según la ciudad. Y mi harina me pedía más, también puse un poco más de mantequilla.
Para prepararlo hice unas cuantas cuentas matemáticas, siguiendo sus explicaciones, ya que la temperatura también es un factor muy importante al elaborar un pan.
Al final me quedaron estupendas, es lo que tiene tener un buen maestro, aprender de los grandes es todo un lijo os lo aseguro.

La he adaptado para prepararla en amasadora, y en dos días, dejándola fermentar en la nevera.
El toque de prepararlo con masa madre le da más sabor a la elaboración. Aunque también puedes preparar un fermento la noche anterior si no te atreves con la masa madre. Te quedaran igual de buenas.

Pan  viennoise

Ingredientes:

300 gr de harina de fuerza

90 gr de leche

45 gr de agua (yo añadí 50 gr mas)

30 gr de azúcar

60 gr de masa madre

9 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca

50 gr de mantequilla

1 huevo para pintar las barras

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora. 

Cuando todo esté bien integrado, añadir la mantequillas en pequeños trozos, seguir amasando hasta que la mantequilla se haya integrado. 

Dejar reposar por unos 15 m y volver a amasar hasta conseguir una masa tersa, lisa y elástica.

Bolear y dejar levar en un bol engrasado, una vez haya doblado el volumen, pondremos la masa en la mesa y cortaremos porciones de 100 gr (yolas corte de 80 gr) tambien podremos dejar la masa en la nevera hasta el día siguiente.

Con cada porción formamos una bola y dejamos reposar por 15 m, para que la masa se relaje.

Estiramos cada porción con las manos, dando forma de rectángulo, formamos las barras. (Avión, sobre, orejas y enrollar)

Dejamos que fermenten de nuevo hasta doblar el volumen. Pintamos con huevo.

Antes de hornear les hacemos unos cortes. Tantos como gustes.

Horno precalentado a 200º  por 12 minutos. Con vapor durante toda la cocción.