Gazpacho de cerezas y almendras

Me encanta tomar este tipo d sopas frías en verano, las verduras y hortalizas junto con fruta y frutos secos, nos aportan los nutrientes necesarios para convertirse en un estupendo entrante o en un primer plato.

Esta sopa fría esta buenísima, la almendra molida le da una textura diferente al gazpacho tradicional, y el dulzor de las cerezas junto con el vinagre balsámico le dan un toque muy especial. Eliminan el ácido del tomate y el pepino le aporta frescor.

Es refrescante, ligero pero muy energético, un plato de verano súper completo.

Se le puede presentar con unas almendras enteras y unas cerezas troceadas.

 Gazpacho de cerezas y almendras

Ingredientes:

1 kg tomates pera grandes

2 pepinos

250 gr  de cerezas deshuesadas

1 taza de  almendra molida (75 gr)

Un poco de cebolleta dulce

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Vinagre balsámico

Sal y pimienta al gusto

Agua mineral o filtrada fría.

Elaboración:

En un bol ponemos tomates y pepino troceados y pelados.

Le añadimos las cerezas deshuesadas, la almendra molida, sazonando con sal y pimienta al gusto.

Le ponemos un buen chorro de AOVE y vinagre balsámico un par de cucharadas. Mezclamos y dejamos por dos horas en la nevera.

Después de macerar nuestros ingredientes le añadimos el agua fría y pasamos la batidora. 

SI queda muy denso, añadimos agua y batimos, hasta conseguir el espesor deseado.

 Servimos con almendras y cerezas troceadas.