Buñuelos de viento (Xavier Barriga)

Son unas pequeñas bolitas de masa frita, que se pueden rellenar de crema o bien tomarlos tal cual con azúcar.
Esta masa también nos sirve para rebozar  trozos de fruta, como manzana, plátano…

Es un postre tradicional en España, de origen judío.

Los sefarditas elaboraban unos bollos fritos con harina de trigo a los que llamaban bimuelos ya en el siglo X para celebrar la Janucá, no eran idénticos a los que conocemos hoy en día, pero sí muy parecidos.

La Janucá judía es muy próxima en fechas a la celebración de Todos los Santos, los cristianos adoptaron este postre como otros muchos para esta fecha, el 1 de Noviembre.

En algunas zonas de España, como en Andalucía, se preparan en carnaval y en cuaresma, pueden ser dulces o salados como los de bacalao.

En Madrid son tan famosos como los churros, porras o torrijas y en algunas pastelerías los tienen durante todo el año. Aunque en  el día

De los Todos los  Santos (1 de noviembre), se llenan los escaparates con este dulce, relleno de cremas, nata o chocolate. 

Yo preparo desde hace un par de años estos dulces con la receta de Xabier Barriga. Porque me salen estupendos. Simplemente con azúcar y sin relleno calentitos con un chocolate son una merienda estupenda, para compartir con familiares y amigos.

También utilizo la misma masa para preparar buñuelos de manzana y plátano.

Buñuelos de viento

Ingredientes:(50 buñuelos)

250 ml de agua

150 g de mantequilla

350 g de huevo aproximadamente (7 unidades)

200 g de harina floja

25 g de azúcar

½ rama de canela

la ralladura de ½ limón

azúcar para rebozar

Elaboración:

Pon el agua a hervir con la canela y la ralladura de limón. Cuando arranque el hervor, retírala del fuego y tápala para que la infusión retenga todos los aromas. Cuando se haya enfriado, guárdala en la nevera hasta el día siguiente para que se impregne bien de los aromas. (Pueden ser un par de horas)

Pásala por un colador y ponla nuevamente a hervir añadiéndole la mantequilla troceada.

Cuando hierva el agua con la mantequilla fundida, retírala del fuego, agrégale la harina floja mezclada con el azúcar y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una masa. 

Esta operación se llama escaldado y es clave para obtener unos buenos buñuelos de viento.

Vierte la masa escaldada en el vaso del robot de cocina. Trabájala con el accesorio pala a velocidad media, unos minutos para que se enfríe ligeramente.

A continuación, añade los huevos de uno en uno sin dejar de batir. 

También puedes hacer esta operación con un batidor manual o una cuchara de madera. La cantidad de huevos no es nunca exacta porque depende del tamaño de los mismos, de la capacidad de absorción de la harina y del escaldado que hayas realizado. 

Lo importante es obtener una masa cremosa y no excesivamente blanda.

Pon aceite de oliva a calentar hasta la temperatura de fritura (170-180 °C). 

Llena con la masa una manga pastelera con boquilla lisa y deja caer porciones en el aceite. Ayúdate con los dedos, que te irás mojando con un poco de aceite en un recipiente aparte.

Cuidado con las salpicaduras de aceite. 

Cuando empiecen a dorarse ellos mismos se van dando la vuelta y acaban fritos por todos los lados igual.

 

No llenes la sartén con demasiados buñuelos para que puedan darse la vuelta con facilidad.

Retira los buñuelos y déjalos escurrir sobre un papel absorbente durante un par de minutos. Después rebózalos en azúcar.

Pincha en los buñuelos, con la ayuda de una manga pastelera con una boquilla, rellena de crema unos cuantos buñuelos de viento. También puedes rellenarlos de crema de chocolate o de nata montada.

La crema del relleno la prepare en unos minutos en el microondas podéis ver como AQUI