Pan negro

Esta receta es una manera sencilla de hacer barritas para bocadillos en casa. Puedes prepararlas blancas o bien negras como yo, añadiendo a la receta la tinta de calamar. De este modo prepararemos unos bocatas  de calamares gourmet, que dejaran a todos con la boca abierta. Porque además de bonitos quedaran súper ricos.

Yo los relleno con clamares, acompañado de salsa alioli. Pero podéis ponerle lo que más os guste.

 El tamaño de las barras a vuestra elección, podéis prepara 4 o bien seis. Solo tendréis que pesar la masa y dejar las porciones iguales.

 

En cuanto a los calamares,  es un alimento rico en proteínas que no contiene grasa. Las calorías se las añadimos con el rebozado y la fritura. Pero de vez en cuando podemos permitirnos el disfrutar de este plato.

Para conseguir que estén tiernos, hay una sencilla manera. Una vez limpios y troceados los ponemos en leche y dejamos en la nevera por al menos una hora.

Sacamos de la leche escurrimos y pasamos por harina, especial para fritos. O bien mezclamos harina de trigo con una parte de harina de garbanzos.

Rebozamos y freímos en aceite bien caliente que habremos aromatizado con la piel de un limón.

Dejamos solo el tiempo justo para que se doren, sacamos y ponemos sobre papel adsorbente.

Así de fácil, con el truco de la leche os quedaran unos calamares tiernos y crujientes.

Me gusta ponerles por encima ralladura de limón o lima. Para darle ese toque a cítrico. Le dan un toque muy rico. 

Al servirlo podemos poner salsa alioli,  junto con una ensalada. Es una cena  informal perfecta, para compartir con familia y amigos.

 Pan negro

Ingredientes:

400 gr de harina panificable (O de fuerza)

230 gr de agua templada

35 gr de aove

8 gr de sal bío

5 gr de levadura seca o 15 gr de levadura fresca.

½ cucharadita de café de azúcar

8 gr de tinta de calamar

Elaboración:

En una parte de agua disolver la levadura junto con el azúcar y dejar reposar, para saber si está en buen estado y se activa.

En el resto del agua disolvemos la tinta.

Ponemos en el bol de la amasadora la harina, con la sal. Hacemos un hueco en el medio y ponemos los líquidos: levadura, aceite y el agua con la tinta de calamar.

Amasamos por unos 6 m hasta que la masa haga bola y se despegue de las paredes.

Sacamos y terminamos de amasar en la mesa, hasta que la masa este lisa y firme. Boleamos, ponemos en un bol engrasado y dejamos  reposar. Por una hora aproximadamente.

Cuando haya doblado su volumen,  ponemos en la mesa desmasificamos, y cortamos en porciones iguales.

Con cada porción formamos un pan, en forma de bollo o de barrita.

Dejamos levar, colocándolos sobre un trapo enharinado.

Calentamos el horno a máxima potencia 250º. Colocamos una bandeja metálica en su parte inferior para que este muy caliente.

Colocamos nuestros panes sobre la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear.

Si hacemos barritas, será el momento de greñar, daremos un corte transversal. (Para que las barritas se expandan)

Llevaremos al horno y colocaremos un vaso de agua, en la bandeja metálica para crear vapor y conseguir una buena corteza.

A los 10 m retiraremos la bandeja del agua y dejaremos por otros 10 más.

Las barritas estarán listas en unos 20 m aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si quieres conseguir una corteza más gruesa, pon el ventilador unos minutos antes de terminar la cocción.