Pastel de azúcar (Tarte au sucre)

 

Este delicioso pastel tiene su origen en el norte de Francia, también en muy popular en algunas regiones de Bélgica. Podemos encontrarlo en distintas versiones y formas, dependiendo de la zona. Se trata de una masa levada tipo brioche cubierta con una crema de huevo, azúcar (moscabado o moscovado), mantequilla y nata (o yogurt, sustituto para la nata en esta ocasión). Esta crema le da una textura a modo de caramelo, dejando una capa crujiente que cubre una deliciosa masa tierna y esponjosa.

 

Es muy sencilla de preparar, pero su resultado lo convierte en una gran elaboración.

Y es que como siempre os digo, a veces: ¡menos... es mas!

 

El aroma que desprende es una maravilla, y si la tomas  templada, es una delicia. no voy a desvelaros nada mas de este increible pastel, lo mejor es que lo probéis y saquéis vuestras propias conclusiones.

 

 

 

Pastel de azúcar (Tarte au sucre)

 

 

Ingredientes:

 

Para la masa:

 

350 gr de harina fuerza

125 gr de leche 

52 gr de yogur 

1 huevo 

40 g de azúcar 

35 gr de mantequila

9 g de levadura fresca  o (3 gr de levadura seca)

 

Para la crema de cobertura:

 

1 huevo

63 g de yogur 

80 g de azúcar morena 

20 g de mantequilla derretida 

 

Elaboración:

Diluir la levadura en la leche templada.

Añadir el huevo, el yogurt, el azúcar. Mezclar todo muy bien.

Incorporar la harina tamizada, formar una masa. Añadir la mantequilla y seguir amasando, hasta que se despegue de las paredes del bol.

Dejar levar hasta que doble su volumen en un bol engrasado, unas dos horas.

Des gasificar, extender la masa y colocarla en un molde engrasado o forrado con papel vegetal.

Dejar levar por segunda vez, una hora aproximadamente.

 

Preparar la crema de cobertura. Mezclando bien todos los ingredientes.

 

Con ayuda de los dedos formar orificios por toda la masa.

Verter la crema sobre la masa, y llevar al horno precalentado a160º por unos 30 m. (aproximadamente, dependerá d tu horno)

 

Sacar del horno y probar en templado, es una verdadera delicia. 

 

 

 Bon Appetit 

 

 

 

Barritas y panecillos rellenos (masa básica)

Hacia tiempo que no preparaba estos bocadillos rellenos de chorizo. Tan solo dos ingredientes, pan y chorizo. 

Se le conoce con el nombre de bollo preñao.  Podemos encontrarlos en muchas regiones españolas, Asturias, Galicia, León, Salamanca, Cantabria y La Rioja.

 

En esta ocasión prepare una masa sencilla básica de pan con levadura.  También puede serviros para hacer pequeñas barritas de bocadillo.

 

Su elaboración es encilla y no requiere de mucho amasado.

Una receta para hacer panecillos rellenos que se consuman en el mismo día o al día siguiente.

 

Una buena opción,  no dorarlos demasiado, si los guardas para el día siguiente y darle un toque de horno o tostador antes de comerlos.

 

Son un bocado estupendo para cenas y meriendas. 

Barritas y panecillos rellenos

 (masa básica)

Ingredientes:

 

500 gr de harina panadera (350 gr de fuerza + 150 gr harina común)

315 gr de agua

10 gr de sal

Una cucharadita de azúcar

5 gr de levadura fresca

15 gr de mantequilla

 

Elaboración:

Ponemos la harina junto con la sal y el azúcar en el bol de la amasadora, mezclamos.

Añadimos el agua reservando unos 20 ml para después.

Mezclamos todo una vez la harina haya absorbido el agua y forme un engrudo, añadimos la levadura disuelta en el resto del agua que reservamos.

La masa estará lista en unos minutos, se despegara de las paredes del bol.

Añadimos la mantequilla desmenuzada, y dejamos que se integre, la masa perderá consistencia pero volverá después de unos minutos de amasado a ser uniforme.

Engrasamos un bol, formamos una bola y dejamos a temperatura ambiente por una hora, o hasta que doble el volumen.

Volcar con cuidado, estender y partir en porciones, hacer una bola con cada una y dejar reposar unos 20 m, para que la masa se relaje, antes de formar los panecillos. Después déjalos levar hasta que casi hayan doblado el volumen.

horno a 220º por unos 15 a 20 m

Sacar y dejar enfriar, sobre una rejilla.

 

Pan de Hamburguesas (Tang Zhong)

 

Hacer pan de hamburguesas casero es  una experiencia única, porque cuando lo pruebas, tu paladar descartara las industriales.

 

Si a toda esa experiencia le añadimos la técnica de Tang Zhong, entonces ya es harina de otro costal como decía mi abuela. Además de quedar tiernas y esponjosas como ningunas, te duraran unos cuantos días en perfectas condiciones.

 

Con esta ventaja puedes tenerlas preparadas con antelación y no complicarte mucho, solo tendrás que elegir tus ingredientes para rellenarlas y disfrutar de una cena de diez. Bueno lo de la cena es  a tu elección, porque…también puede convertirse en una gran comida.

 

En otras elaboraciones ya os he hablado de esta técnica, si queréis podéis echar un vistazo a esta receta donde os cuento mas detalladamente. (Hokkaido (Pan de leche Japonés))

Pan de Hamburguesas 

(Tang Zhong)

 

Ingredientes: ( 8 unidades)

 

Tang Zhong:

 

125 gr de agua

20 gr de leche

35 gr de harina 

 

Ponemos en un cazo todos los ingredientes, a fuego moderado, mezclando con unas varillas. Hasta conseguir una crema a modo de papilla espesa.

Retiramos y dejamos enfriar.

 

Masa:

 

Tang Zhong

465gr de harina de fuerza

10 gr de sal

25 gr de azúcar

45 gr de aove

1 huevo L

8 gr de levadura fresca

150 gr de leche

 

 

Elaboración:

 

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora, menos el aove que lo añadiremos cuando todo este integrado.

Dejamos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

Hacemos una bola y dejamos levar en un bol engrasado.

 

Cortamos en 8 porciones iguales (del mismo peso) hacemos bolas, pintamos con agua y le ponemos las semillas que nos gusten por encima (yo le puse copos de avena)

Ponemos sobre papel vegetal en la bandeja donde vamos a hornear los panes.

 

Dejamos levar, volvemos a pintar con agua y horneamos a 200º durante 18 minutos o hasta que estén dorados.

Sacamos dejamos enfriar, una vez frías se conservan tapadas o en un recipiente hermético.

Galletas Polvorones !!Fusión¡¡

Galletas Polvorones !!Fusión¡¡

 

Ingredientes:

 

200 gr de harina tostada

50 gr de harina de almendra tostada

165 gr de mantequilla pomada.

100 gr de azúcar glas

2 huevos M (90 gr)

1 cucharada de pasta de vainilla

5 gr de levadura química

200 gr Chocolate troceado

 

 

Elaboración:

 

Extendemos la harina en una bandeja de horno, horno 180º por 20 m aproximadamente o hasta que este dorada. Moviendo cada 5 m.

Dejar enfriar.

 

Mezclamos la mantequilla junto con el azúcar.

 

Añadimos los huevos uno a uno, hasta que estén bien integrados.

 

Tamizamos las harinas, desechamos los grumos que queden.

 

Añadimos la levadura, a la harina y mezclamos todo formando una masa,  a continuación le añadimos el chocolate.

 

Formamos bolas  (yo Las hice de 65 gr)  colocamos en la bandeja de horno sobre papel vegetal, dejando bastante espacio entre ellas.

 

Horno precalentado 180º por unos 16 minutos. Hasta que estén extendidas y doradas.

Sacamos, dejamos enfriar.

Polvorones de almendra con aove

Los polvorones son originarios de Andalucía, concretamente de la Estepa, donde, desde el siglo XVI era habitual usar manteca de cerdo en repostería gracias a la abundancia de encinas en los bosques, hábitat en el que se criaba este animal. De hecho, las referencias históricas se recogen en un documento de venta de Estepa que la Orden de Santiago firmó a favor de un banquero genovés en 1559, donde Tristán Gómez era testigo como oficio de repostero. No obstante, fue en el siglo XIX cuando Filomena Micaela Ruiz, conocida como la Colchona, decidió vender sus mantecados en las diferentes poblaciones por las que su marido trabajaba como transportista. Para ello, la mujer se dedicó a elaborar un mantecado que se secara mucho más al final de la elaboración con el fin de que estos se conservaran en mejor estado y llegaran frescos a su destino con la característica textura que hoy conocemos. Así, su producto fue allanando el camino consiguiendo una gran clientela en las diferentes poblaciones andaluzas.

A principios del siglo XX, este producto, entre otros dulces, ya estaban presentes en toda Andalucía. Y en el año 1928 se incorporaron las primeras amasadoras al proceso productivo incrementando el número de fábricas hasta diez. En esa época, los fabricantes decidieron crear nuevas marcas de su producto, llegando a elaborar en 1939 cerca de 400 mil kilos de mantecados.

La diferencia entre polvorón y mantecado: 

El polvorón, incluye almendra molida en diferentes proporciones y contiene más harina. De ahí que la consistencia del mantecado sea mayor.

El mantecado, lleva mas grasa, no lleva almendra, el azúcar es en grano y lleva huevo. Se aromatiza con distintos asbores.

Polvorones de almendra con aove

 

Ingredientes:

500 gr de harina

125 gr de harina de almendra

160 gr de azúcar glas

200 gr de aove

Ralladura de limón

Cascara de naranja

Canela molida al gusto

Semillas de sésamo.

Elaboración:

Podemos utilizar el aceite en crudo o bien aromatizarlo, en esta receta suelo ponerlo a fuego suave con cascara de naranja, después hay que  colarlo y dejarlo enfriar antes de usar.

Ponemos la harina en una bandeja de horno extendida, a unos 150 gr para que se tueste lentamente, moviendo de vez en cuando. Cuando este dorada, retiramos.

Lo mismo hacemos con la almendra, como es menos cantidad, y hay que tener cuidado que no se queme , mejor en sartén.

 

Cuando este todo frio, colocamos en un bol la almendra, harina, azúcar glas (tamizada), la ralladura, canela y añadimos el aceite. Mezclar hasta obtener una masa.

 

Presionamos para que quede compacta y envolvemos en papel film. Dejamos por un tiempo en la nevera.

 

Extendemos con un rodillo sobre un papel vegetal para que no se pegue, dejamos 1,5 cm de espesor. Ponemos las semillas de sésamo por encima y presionamos suavemente.  corta piezas con un cortador de galletas, molde, vaso…

 

Recoge la masa sobrante y vuelve a estirar y cortar.

 

Coloca la piezas sobre la bandeja  de horno, sobre papel vegetal.

 

Si ves que la masa ha cogido calor y es muy quebradiza, puedes dejarlo en la nevera par unos 15 m.

Precalienta el horno a 180º y cuece por unos 12 m hasta que los bordes estén ligeramente dorados. 

Saca y deja enfriar.  Puedes ponerle azúcar glas por encima antes de envolver en papel, guarda en un recipiente hermético.

 

Nota: Podemos añadir almendra tostada en trozos ala masa. 

Pan Jamón

Este pan venezolano se consume desde octubre adiciembre, y en especial en las navidades.

Un pan relleno de jamón, aceitunas en rodajas y pasas hidratadas en un buen licor. Yo no pongo las pasas. Pero si te gustan pon en remojo una tacita el día anterior o un par de horas antes de preparar tu pan.

Es una masa de pan enriquecida con mantequilla y leche, fácil de trabajar.

Este pan se empezó a consumir en el año 1095, se elaboró en la panadería Ramella, que estaba en la esquina de granadillas. En su origen solo llevaba jamón en su interior.

 

Se elaboraba con masa de pan sobado que se rellenaba con los restos del jamón, después en las panaderías se les fue añadiendo ingredientes.

Este delicioso pan se sigue consumiendo en fechas navideñas, tradiciones que se mantienen, aunque se vallan adaptando a nuevos tiempos, mejorando técnicas e ingredientes.

Si nunca lo comiste, te aseguro que no dejaras de hacerlo, cuando lo pruebes.

 

                                           Pan Jamón

 

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

100 gr de Masa Madre (opcional)

40 gr de azúcar

200 gr de mantequilla

250 gr de leche

10 gr de levadura

5 gr de sal

1 huevo para pintar,  con una cucharada de azúcar moreno

Relleno:

Jamón cocido, aceitunas verdes sin hueso.

Queso (opcional, yo selo pongo)

 

Elaboración:

Ponemos en el bol todos los ingredientes, menos la mantequilla.

Una vez estén todos integrados, le añadimos la mantequilla, amasamos hasta conseguir que todo se integre y la masa se separe de las paredes del bol.

Dividimos en porciones de 200 gr, formamos bolas, tapamos con papel film y llevamos a la nevera por una hora y media. La masa cogerá consistencia y será más fácil de manejar.

Extendemos cada bola con el rodillo, estiramos formando un rectángulo. Hasta dejar de 6 mm de espesor.

Ponemos las lonchas de jamón, las aceitunas y el queso, enrollamos, sellamos la unión, y dejamos que fermente unos 30-60 m, no tiene que  doblar el volumen.

Pintamos con huevo batido con el azúcar, horneamos a 180 º por unos 15-20 m hasta que este dorado.

Sacamos y dejamos enfriar.

 

Al día siguiente estará en su punto una vez que la masa este asentada. Te dura dos o tres días en perfecto estado.