Polvorones de almendra con aove

Los polvorones son originarios de Andalucía, concretamente de la Estepa, donde, desde el siglo XVI era habitual usar manteca de cerdo en repostería gracias a la abundancia de encinas en los bosques, hábitat en el que se criaba este animal. De hecho, las referencias históricas se recogen en un documento de venta de Estepa que la Orden de Santiago firmó a favor de un banquero genovés en 1559, donde Tristán Gómez era testigo como oficio de repostero. No obstante, fue en el siglo XIX cuando Filomena Micaela Ruiz, conocida como la Colchona, decidió vender sus mantecados en las diferentes poblaciones por las que su marido trabajaba como transportista. Para ello, la mujer se dedicó a elaborar un mantecado que se secara mucho más al final de la elaboración con el fin de que estos se conservaran en mejor estado y llegaran frescos a su destino con la característica textura que hoy conocemos. Así, su producto fue allanando el camino consiguiendo una gran clientela en las diferentes poblaciones andaluzas.

A principios del siglo XX, este producto, entre otros dulces, ya estaban presentes en toda Andalucía. Y en el año 1928 se incorporaron las primeras amasadoras al proceso productivo incrementando el número de fábricas hasta diez. En esa época, los fabricantes decidieron crear nuevas marcas de su producto, llegando a elaborar en 1939 cerca de 400 mil kilos de mantecados.

La diferencia entre polvorón y mantecado: 

El polvorón, incluye almendra molida en diferentes proporciones y contiene más harina. De ahí que la consistencia del mantecado sea mayor.

El mantecado, lleva mas grasa, no lleva almendra, el azúcar es en grano y lleva huevo. Se aromatiza con distintos asbores.

Polvorones de almendra con aove

 

Ingredientes:

500 gr de harina

125 gr de harina de almendra

160 gr de azúcar glas

200 gr de aove

Ralladura de limón

Cascara de naranja

Canela molida al gusto

Semillas de sésamo.

Elaboración:

Podemos utilizar el aceite en crudo o bien aromatizarlo, en esta receta suelo ponerlo a fuego suave con cascara de naranja, después hay que  colarlo y dejarlo enfriar antes de usar.

Ponemos la harina en una bandeja de horno extendida, a unos 150 gr para que se tueste lentamente, moviendo de vez en cuando. Cuando este dorada, retiramos.

Lo mismo hacemos con la almendra, como es menos cantidad, y hay que tener cuidado que no se queme , mejor en sartén.

 

Cuando este todo frio, colocamos en un bol la almendra, harina, azúcar glas (tamizada), la ralladura, canela y añadimos el aceite. Mezclar hasta obtener una masa.

 

Presionamos para que quede compacta y envolvemos en papel film. Dejamos por un tiempo en la nevera.

 

Extendemos con un rodillo sobre un papel vegetal para que no se pegue, dejamos 1,5 cm de espesor. Ponemos las semillas de sésamo por encima y presionamos suavemente.  corta piezas con un cortador de galletas, molde, vaso…

 

Recoge la masa sobrante y vuelve a estirar y cortar.

 

Coloca la piezas sobre la bandeja  de horno, sobre papel vegetal.

 

Si ves que la masa ha cogido calor y es muy quebradiza, puedes dejarlo en la nevera par unos 15 m.

Precalienta el horno a 180º y cuece por unos 12 m hasta que los bordes estén ligeramente dorados. 

Saca y deja enfriar.  Puedes ponerle azúcar glas por encima antes de envolver en papel, guarda en un recipiente hermético.

 

Nota: Podemos añadir almendra tostada en trozos ala masa. 

Pan Jamón

Este pan venezolano se consume desde octubre adiciembre, y en especial en las navidades.

Un pan relleno de jamón, aceitunas en rodajas y pasas hidratadas en un buen licor. Yo no pongo las pasas. Pero si te gustan pon en remojo una tacita el día anterior o un par de horas antes de preparar tu pan.

Es una masa de pan enriquecida con mantequilla y leche, fácil de trabajar.

Este pan se empezó a consumir en el año 1095, se elaboró en la panadería Ramella, que estaba en la esquina de granadillas. En su origen solo llevaba jamón en su interior.

 

Se elaboraba con masa de pan sobado que se rellenaba con los restos del jamón, después en las panaderías se les fue añadiendo ingredientes.

Este delicioso pan se sigue consumiendo en fechas navideñas, tradiciones que se mantienen, aunque se vallan adaptando a nuevos tiempos, mejorando técnicas e ingredientes.

Si nunca lo comiste, te aseguro que no dejaras de hacerlo, cuando lo pruebes.

 

                                           Pan Jamón

 

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

100 gr de Masa Madre (opcional)

40 gr de azúcar

200 gr de mantequilla

250 gr de leche

10 gr de levadura

5 gr de sal

1 huevo para pintar,  con una cucharada de azúcar moreno

Relleno:

Jamón cocido, aceitunas verdes sin hueso.

Queso (opcional, yo selo pongo)

 

Elaboración:

Ponemos en el bol todos los ingredientes, menos la mantequilla.

Una vez estén todos integrados, le añadimos la mantequilla, amasamos hasta conseguir que todo se integre y la masa se separe de las paredes del bol.

Dividimos en porciones de 200 gr, formamos bolas, tapamos con papel film y llevamos a la nevera por una hora y media. La masa cogerá consistencia y será más fácil de manejar.

Extendemos cada bola con el rodillo, estiramos formando un rectángulo. Hasta dejar de 6 mm de espesor.

Ponemos las lonchas de jamón, las aceitunas y el queso, enrollamos, sellamos la unión, y dejamos que fermente unos 30-60 m, no tiene que  doblar el volumen.

Pintamos con huevo batido con el azúcar, horneamos a 180 º por unos 15-20 m hasta que este dorado.

Sacamos y dejamos enfriar.

 

Al día siguiente estará en su punto una vez que la masa este asentada. Te dura dos o tres días en perfecto estado.

 

 

 

 

 

 

 

Bundt Cake de nata

Los Bundt cakes son bizcochos elaborados con masas batidas que se hornean en un molde característico denominado Bundt. Este tipo de molde tiene forma de corona o anillo con unas estrías muy marcadas, que pueden tener diferentes diseños y que, además, se caracteriza por presentar un tubo central hueco, gracias al que circula el aire caliente en el horneado.

Podemos encontrar muchísimas formas y diseños diferentes, incluso de distintas marcas, si bien el nombre de Bundt va asociado directamente a la marca que los creo en su origen, Nordic Ware. Por ello, técnicamente sólo podríamos llamar Bundt Cake a un bizcocho elaborado con un molde Bundt de Nordic Ware.

El molde es de aluminio fundido y tiene hasta tres capas de material antiadherente. Esto hace, que al desmoldarlos queden perfectos, y conserve todas las formas, líneas y dibujos impresos en él.

Este bundt lo prepare en un molde que compre en Zara Home, estoy contenta con el resultado, Salió perfecto, y el precio fue de la mitad que los originales.

                      Bundt Cake de nata

 

Ingredientes:

300 gr de harina

3 huevos L

220 gr de azúcar

110 gr de aove (aceite de oliva virgen extra)

200 gr de nata 

Zumo de ½ limón.

16 gr de levadura química

5 gr de sal

Ralladura de naranja

Zumo de una naranja

Chip de chocolate negro. (Una taza)

 

Elaboración:

Tamizar la harina junto con la levadura e incorporar la sal. Reservar.

Poner el azúcar en el bol de la amasadora junto con la ralladura de naranja, mezclar.

Poner el zumo de limón ala nata y dejar reposar.

 

Añadir los huevos y batir hasta integrar todo bien.

Incorporar el aove, y el zumo de naranja.

Incorporar la harina y la nata en tandas. Empezando con la harina y terminando con ella. (Harina, nata, harina, nata…harina)

Añadir el chocolate y mezclar.

Engrasar bien el molde. Verter la masa en el.

Golpear sobre un trapo par que salga el aire y la masa llegue a todas las hendiduras.

Hornear a180º durante 40 a 45 m o hasta que este bien cocido.

Sacar y dejar unos 10 minutos en el molde.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Hogaza de pan (Con harina del super)

Un pan fácil y sin trabajo, con restos de harina que tenia en casa. El sabor es espectacular.

Sin trabajo con unos cuantos pliegues y un reposo largo en frio. Probando y siguiendo consejos de Drt Pan. Tiempos y temperatura. Es lo que necesitas para hacer pan

Puede ser mas bonito, o menos, será tu pan.

en esta ocasión no me preocupaba mucho el conseguir grandes alveolos en le interior. Solo pretendía hacer pan de manera sencilla con harinas comunes del supermercado.

 

                             Hogaza de pan

Preparado con 15% MM y al 75% de hidratación

45% harina fuerza

45%harina común

10% harina integral

                                      

Ingredientes:

 

500 gr de harina:

      -225 gr harina fuerza

      -225 gr harina común

      -50 gr harina integral

      -75 gr MM

      -325 gr de agua

      -3 gr de levadura fresca

 

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos una hora (autolisis)

Hacemos pliegues, cada 30 m unas 4 veces.

Dejamos en la nevera toda la noche.(Fermentación en frio en bloque)

Sacamos estiramos, plegamos y damos forma.

Dejamos por 30 a 40 m fermentar

Horno  precalentado a 250º

Greñamos, y metemos al horno

Metemos el pan con recipiente de agua , bajamos a 220 dejamos 20 m.

Sacamos el recipiente de agua y dejamos 20 m mas.

Panecillos de aove (rápidos)

 

Vuelves a casa después del trabajo y te das cuenta que no queda pan, y no te apetece salir a comprar.   

No sé a ti, pero a mí... me da mucho coraje y pereza volver a salir.

No te agobies, que vamos a ponerle solución. 

 

Preparamos unos pequeños panecillos que me solucionan la cena y el desayuno del día siguiente, en unas dos o tres horas.

 

Busca en la despensa…Un poco de harina, agua, sal, levadura y un buen aove, será mas que suficiente.

Le puedes añadir unos gr de MM, pero no es necesario. en esta ocasión se lo puse porque tenia preparada en ese momento. Pero no hace falta, puedes prescindir de ella y omitir este ingrediente.

 

Pongo en marcha mi amasadora, le coloco los ingredientes en el bol y la dejo trabajar mientras yo voy preparando otras cosas para la cena. Hoy en concreto solomillo ibérico, lo pongo a macerar con ajo, perejil, sal, pimienta y aove. Dejo en la nevera hasta el momento de cocinarlo.

 

Preparo un bol con ensalada  y el aliño aparate, reservo en la nevera y en nada tengo una estupenda cena preparada.

 

            Panecillos de aove (rápidos)

 

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza o panadera.

225 gr de agua

10 gr de sal

5 gr de levadura fresca

35 gr de aove

15 gr de MM (opcional, no hace falta ponerlo)

 

Elaboración:

Coloco todos los ingredientes en el bol de la amasadora, empiezo con la pala para que se integre todo rápido.

Cambio al gancho y dejo que se amase por unos 10 m.

Saco la masa le doy forma de bola y la pongo en un bol engrasado por unos 30 a 40 m.

Estiramos la masa la doy un pliegue sencillo y cortamos porciones del mismo peso.

Formamos una bola con cada porción.(Para hacer panecillos redondos)

Colocamos en la bandeja de horno sobre papel vegetal.

Tapar con un paño húmedo y dejar levar, hasta duplicar el volumen. (Para acelerarlo podemos colocar la bandeja en el horno precalentado a 60º, apagamos y en unos 20m estaban listos) 

Pintamos con agua cada panecillo y hacemos un corte central profundo en cada uno.

Horno precalentado a 250º, con un recipiente con agua.

Bajar la temperatura a 200º y hornear por unos 30 m o hasta que estén cocidos y dorados.

Dejar enfriar en una rejilla.