Pan rústico con centeno

Un pan fácil de preparar, sin amasar, dejando que la magia del pan fluya con solo tiempo.

Un pan que recuerda a los tradicionales caseros , a los de siempre,  de  nuestras abuelas, o las hogazas de pueblo, con sabor y con historia.

Hay muchas maneras de hacer pan, esta es una receta sencilla al alcance de todos.

Para disfrutar en una comida familiar o simplemente en rebanadas para un buen desayuno.

Puedes cortar en lonchas una vez frio envolverlas bien y congelar.

Aunque creo que si es tu primer pan te lo comerás y lo disfrutaras.

 Pan rústico con centeno

 

Ingredientes:

100 gr Masa Madre 

350 gr Harina de Trigo de Fuerza

150 gr Harina de Centeno

6 gr Levadura fresca

12gr Sal

360 gr Agua

3 cucharadas de aove

1 cucharada de Miel o azúcar (opcional)

 

Elaboración:

 

Mezclar las harinas, la sal 

Poner el resto de ingredientes mezclar hasta que se integre todo 

Dejar reposar unos treinta minutos

Añadir el aove mezclar

Dejar reposar 1 hora

Dar unos pliegues de fuera hacia dentro en el mismo bol cada 30 o 40 m por tres veces

Después dejar la masa en la mesa, se extenderá y plegar de fuera a dentro hasta hacer bola.(con las manos húmedas)

Colocar con los pliegues abajo en un bol engrasado 

Dejar levar.

Se puede hornear o guardar en la nevera hasta el día siguiente que es lo que yo suelo hacer.

Calentar horno a 240 con calor abajo

Volcar el pan sobre papel vegetal, quedarán las costuras arriba

Hornear con vapor por 30 m ( recipiente con agua) calor abajo.

Bajar a 220 y poner calor arriba y abajo sacando el agua que quede 

Dejar por unos 39 o 40 m más hasta que esté bien dorado 

 

Brownie bundt

Estaba preparando ingredientes para hacer un brownie, pero… decidi modificar la receta y convertirla en un bundt.

Cambie algunas medidas, añadí ingredientes y el resultado fue muy bueno.

La idea era hacer una receta para el próximo Halloween, pero al añadirle la decoración que también cambie en el ultimo momento, la coda cambio un poco.

Por lo que decidí que seria una receta polivalente, si a este bund le añadimos cualquier pequeña decoración adicional puede servir tanto para una fiesta como para otra.

                        Brownie bundt 

 

Ingredientes:

230 gr de harina

180 gr de azúcar glas

40 gr de cacao en polvo

12 gr de levadura química

Una pizca de sal

100 gr de mantequilla

3 huevos L

110 ml de agua

20 gr de chocolate rallado

Una tacita de nueces troceadas

Para cubrir: una tableta de chocolate, una nuez de mantequilla 

Sprinkles metallic mix de Dr.Oetker

 

Elaboración:

Tamizar la harina, cacao, azúcar, levadura y añadir una pizca de sal.

Derretir la mantequilla.

Batir los huevos ligeramente, añadir al los ingredientes secos.

Añadir mantequilla derretida y el agua mejor un poco tibia.

Por ultimo añadir el chocolate rallado y las nueces, mezclar lo justo para integrar.

Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con cacao.

Verter la masa y llevar ala nevera mientras se calienta el horno a 180º

Hornear por 40 m, sacar dejar en el molde 10 m y desmoldar.

Colocar sobre una rejilla para que termine de enfriar.

Derretir el chocolate a intervalos cortos en el microondas, añadir la nuez de mantequilla y mezclar.

Poner la cobertura y añadir los sprinkles 

¡¡Dejar enfriar y a disfrutar!!

 

Flan de Almendras

Flan de Almendras

Ingredientes:

500 ml de leche

3 huevos L

75 gr de almendra molida

75 gr de azúcar

 

Elaboración:

Poner en un molde tres cucharadas de azúcar y una de agua, preparar el caramelo en el microondas, a intervalos cortos vigilando para que no se queme.

Batir los huevos, añadir azúcar y leche. (Batir todo).

Horno precalentado a 190.

Una vez el caramelo frio , poner nuestra mezcla en el molde.

Poner el molde en una bandeja para horno y añadir agua caliente hasta una tercer parte del molde, cubrir con papel plata y hornear por unos 50 m  aproximadamente, hasta que este listo.

Podemos pinchar con una brocheta para comprobarlo.

Bizcocho de almendra con crumble

Este delicioso bizcocho, es una variante del clásico de yogurt, La almendra le aporta una textura y sabor único.

el resultado es un bocado húmedo y esponjoso cubierto por la capa crocanti que le aporta el crumble.

Bizcocho de almendra con crumble

Ingredientes:

Crumble: 50 gr de almendra molida, 50 gr de azúcar, 50 gr mantequilla, 50 gr harina

Mezclar todos los ingredientes y reservar

Masa:

2oo gr de harina

50 gr de almendra molida

3 huevos L

180 gr de azúcar

12 gr de levadura 

1 yogurt natural

100 gr de aove

Ralladura de dos limas

una pizca de sal

 

Elaboración:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta triplicar el volumen y blanquee.

Añadir el yogurt, mezclar y continuación el aceite y la ralladura.

Por ultimo integrar la harina junto con la harina tamizada y la pizca de sal.

Forrar un molde o engrasarlo.

Verter la mezcla y poner el curable por encima

Horno precalentado a180º por 35 m o hasta que este dorado y cocinado.

Ensaimada Mallorquina

Ensaimada receta del libro  #100recetasdepandepueblo #ibanyarza  preparé 4 pequeñas en vez de una. Me resultó más sencillo estirar la masa para dejarla muy fina. ya que superficie de trabajo es de medida reducida.

Quién no ha comido alguna vez este dulce típico mallorquín, que podemos encontrar relleno de cabello de ángel o cremas.

en casa nos gusta sin relleno, saborear esas finas capas mantecosas es una verdadera delicia, este dulce me trae tantos recuerdos buenos de esta maravillosa isla. 

Fue y será un destino de los preferidos  en mis vacaciones veraniegas, no me cansare de visitarla y recorrer una y otra vez esos lugares maravillosos que esconde con tanto encanto...alejados de las zonas turísticas. Lo tiene todo playa, montaña. Espero poder volver pronto, mientras tanto disfruto de este dulce junto aun taza de café y mis bonitos recuerdos.

No es una receta complicada, pero si necesita tiempo, para conseguir un buen resultado, así como ingredientes de buena calidad.

Si te animas a prepararlo, te va sorprender el resultado. 

 

Ensaimada mallorquina

 

Pre-fermento noche anterior 

20 gr de harina panificable, 10 gr agua, 0,1 gr de levadura 

Preparar la noche anterior. 

.

Masa:

30 gr de la mm o prefermento de la noche anterior

250 gr harina fuerza (w300), 80 gr agua, 25 gr manteca cerdo, 1 huevo M, 80 gr azúcar, 6 gr levadura fresca.

175 gr de manteca para rellenar

Azúcar glas para decorar.

Elaboración:

Mezclar todo menos la levadura. Dejar descansar 5 m.

Amasar hasta conseguir una masa firme y fina, añadir la levadura.

Dejar 45 m en reposo.

Dividir en cuatro piezas.

Estirar cada una sobre una mesa engrasada con aceite. Poco a poco con el rodillo, untar con la manteca, segur estirando con las manos hasta dejarla muy fina.

Enrollar por el lado largo. Dejar reposar y estirar con cuidado.

Dar forma de espiral dejando espacio. Dejar levar por tiempo necesario para que triplique su volumen. ( yo toda la noche en nevera) 

Horno 180º por unos 12 a 15 m o hasta que estén doradas.

Poner azúcar Glass por encima.

Pan de Telera Cordobés

La Telera, es una pieza de pan candeal, blanco, con corteza crujiente y miga suave y esponjosa. Su peculiar forma, según cuentan, se debe a la forma de la montera de los toreros.

Este famoso pan cordobés, además es utilizado para elaborar el salmorejo cordobés. Receta conocida en todo el mundo, que se consume en cualquier época del año.

Este pan necesita un buen amasado, por lo que es importante tener una amasadora. Aunque puede hacerse a mano, es muy laborioso.

Es un pan tosco de aspecto, pero suave y delicado par el paladar con corteza crujiente pero miga densa y suave.

En la cuenta de Instagram podéis ver los videos de la elaboración @gotas_de_azucar_y_vainilla 

  

Pan de Telera Cordobés

Ingredientes:

500 gr de harina panificable (común)

225 gr agua

10 gr sal

1 cucharada sopera zumo limón ( yo, 12 gr)

100 gr mm (o 6 levadura seca. 2 levadura fresca.)(yo utilice un pre-fermento del día anterior)

4 gr levadura seca, 1,5 gr de fresca

 

Elaboración : 

Masa madre: la anoche anterior prepare una mezcla con 85 gr de harina, 85 gr de agua y 3 gr de levadura fresca. Lo deje una hora temperatura ambiente, después guarde en la nevera. Saca un par de horas antes de utilizarlo.

 

Calentar el agua añadir 100 gr  del pre fermento (masa madre) disolver.

Ponemos todo en el bol y amasamos a velocidad media.

Cuando se desprenda y forme bola. Dejamos reposar unos minutos

Amasamos a mano para darle forma y dividimos en dos piezas.

Formamos dos bolas y dejamos que se relaje, por unos minutos.

Extendemos cada masa. Formamos barras con dos cortes profundos, dejamos levar boca abajo. Hasta que duplique volumen.

Lo damos vuelta,  volvemos a marcar los cortes. 

Horno 200º durante 35 m, (calentar con la bandeja dentro)

Colocamos en la bandeja del horno el pan (sin vapor)  en unos 35 m estará cocido, pero cada horno es diferente. Dejar hasta que este dorado.

 

 

Pan de espelta integral

Hacer pan es una actividad que disfruto, me relaja y me apasiona. Ver esa magia que se produce en la fermentación y en el horneado, no me canso, al contrario, me engancha este mundo panarra mas.

La practica te va enseñando a corregir errores y a observar y escuchar a las masas que son un mundo increíble.

Lo mas importante es que quede bueno, con una miga suave, esponjosa, delicada para nuestro paladar. 

Hay muchas variedades de panes, parece que últimamente nos apasionan esos alveolos irregulares que todos queremos conseguir. Pero hay panes mas toscos, mas rudos, mas compactos que son una delicia. 

Probar, elegir diferentes formatos, así podres saber cual es el que mas os gusta y con cual estáis mas comodos, al elaborarlo.

No te obsesiones con conseguir un pan que has visto por ahí y que es precioso. Busca aquello que no te frustre y te haga sentir bien, lo otro llegara después con el tiempo sin darte cuenta.

Este pan de espelta, salió sin mas pretensión que hacer un pan aprovechando harinas sencillas del supermercado, esas que están al alcance de todos. Fáciles de conseguir y sin tener que comprar grandes cantidades.

Hoy en día podemos encontrar gran variedad de harinas en los supermercados, así que como dice el gran Iban Yarza, no hay que tener prisa (tiempo y temperatura) con todas se puede hacer pan.

Si que es cierto que una buena harina, dará una calidad, unos matices y sabores a tu pan muy diferentes. El tiempo te ayudara a distinguirlos y apreciarlos.

 

Pan de espelta Integral

Ingredientes:

Pre fermento:

85 gr harina integral

85 gr de agua

9 gr de levadura

Masa:

Pre fermento

150 gr de harina espelta integral

250 gr de harina W300 o de fuerza

240 gr de agua

10 gr sal

Elaboración:

Preparamos el pre-fermento y dejamos por unas horas.

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes junto con el pre-fermento.

Amasamos hasta que quede un masa firme que se desprenda de las paredes.

Dejamos reposar por unos minutos , para que se relaje.

Formamos una bola y dejamos fermentar en un bol engrsado por una hora o hasta que doble su volumen.

Ponemos la masa en la mesa dejamos que se relaje y extendemos. Damos forma al pan y dejaremos reposar en un recipiente enharinado hasta que empiece acrecer, tapamos bien y dejamos en la nevera por unas horas, yo lo tuve 4 aproximadamente.

Calentamos el horno a 250 gr con una bandeja de agua en el fondo para crear vapor.

Dejamos la bandeja dentro para que este bien caliente.

Sacamos la masa, volcamos sobre papel de horno y greñamos.

Horneamos por unos 15 m con el vapor a 250, en este tiempo el pan crecerá. 

Retiramos la bandeja del agua y bajamos la temperatura 220 dejamos por 15 m

Después bajamos 200 y dejamos 20 a 25 m o hasta que esté bien dorado.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Pan de cristal

Un pan sencillo, que no necesita amasado y que te va a gustar mucho por varias razones.

Su sabor, su esponjosidad, su textura. Crujiente por fuera, suave y tierno por dentro.

Fácil y rápido de elaborar. Con el podrás preparar unos estupendos bocadillos, las tostadas del desayuno o comértelo a pellizcos.

No necesitas tener amasadora, ni manchar muchos utensilios de cocina, (se prepara en un cacerola )

Los videos de los pasos de la preparación puedes verlos en mi cuenta de Instagram en  @gotas_de_azucar_y_vainilla en el apartado de reels.

Este pan sencillo te va a sacar de muchos apuros y te va hacer quedar muy bien con tus comensales.

 Pan de cristal

Ingredientes:     

350 gr harina de fuerza

300 gr de agua

8 gr de sal

50 gr de yogurt natural

9 gr de levadura fresca

Elaboración:

En una cacerola a fuego medio ponemos 200 gr de agua la mitad de la harina y la sal. Removemos con unas varillas hasta formar una crema suave sin grumos.

Retiramos del fuego le añadimos el resto de agua fría para bajar la temperatura, mezclamos bien.

Incorporamos el yogurt y la levadura (9 gr de fresca y 3 gr si utilizas seca) Le ponemos parte de la harina, unos dos cucharones, mezclamos bien. Tapamos y dejamos reposar por unos 45 m.

Pasado el tiempo nuestra masa habrá crecido, añadimos el resto de la harina, mezclamos bien y volvemos tapar por unos 50 m.

La masa volverá a fermentar y crecer.

Preparamos la bandeja del horno forrando con papel de hornear y dejando unas cavidades con pliegues para que no se junten, le espolvoreamos un poco de harina para que sea mas fácil extenderlo.

 

Podéis preparar del tamaño  y forma que mas os guste.

Repartimos la masa (es muy pegajosa) con la rasqueta o un cucharón mojado en agua.

Poneos un poco de harina por encima y dejamos que doble su volumen.

Horno fuerte a 250, en unos 15 a 20 m estará cocido.

Como la bandeja esta a temperatura ambiente, yo opte por dejarlo sobre la base del horno 5m para que cogiera calor rápidamente, después cambie la bandeja al medio, lo deje 5 minutos mas a 250 y los últimos 5 m lo baje a 220 grados.

Como siempre digo, cada horno es un mundo, y los tiempos y temperaturas de una receta variaran. Conoce tu horno y haz tus modificaciones para que te salga perfecto.

 

  

Magdalenas de nata y almendra

las magdalenas, son un clásico en la bollería española. Este pequeño bollo ha sido el protagonista de festejos familiares en tiempos atrás. Para bodas, comuniones, bautizos y fiestas populares.

Se preparaban en grandes cantidades para degustar y repartir entre la familia. Un bollo que reunía a familiares y amigos para elaborar la masa y después hornearlos en la tahona, obrador de los pueblos. Me cuentan que se pedía hora para ir al horno con la masa ya preparada, después se guardaban en cestas y cajas.

Aquel bollo tan rico y especial, de antaño forma parte de los desayunos familiares en muchos hogares.

Cuanta vida e historia en este pequeño  y delicioso bocado. 

Hay muchas y variadas versiones para elaborarlo, admite infinidad de cambios. Una vez que dominas la masa puedes permitirte hacer esos cambios en sus ingredientes básicos, para conseguir distintas texturas y sabores.

La nata y la almendra le aportan una textura delicada, tierna, húmeda y esponjosa. Duran en perfecto estado una semana, bien guardados en un recipiente hermético. yo las dejo bajo una campana de cristal.

Magdalenas de nata y almendra

Ingredientes:

3 huevos L

65 gr de aove

100 gr de azúcar blanca

75 gr de azúcar morena

160 gr de nata

10 gr de levadura química

225 gr de harina

75 gr de harina de almendra

70 gr de leche (desnatada)

Zumo de 1/2 limon

Ralladura de limón

 

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta triplicar el volumen.

Sin dejar de batir, añadir el aove, la nata y el zumo de limón.

añadir la harina tamizada junto con la levadura y la sal.

Añadir la almendra, una vez todo integrado, dejar la masa en la nevera por mínimo dos horas o hasta el día siguiente.

Rellenar las capsulas tres cuartas partes de su capacidad.

horno precalentado a 210º, durante 12 a 14 m. 

Sacar dejar enfriar sobre una rejilla.