Pan de cristal

Un pan sencillo, que no necesita amasado y que te va a gustar mucho por varias razones.

Su sabor, su esponjosidad, su textura. Crujiente por fuera, suave y tierno por dentro.

Fácil y rápido de elaborar. Con el podrás preparar unos estupendos bocadillos, las tostadas del desayuno o comértelo a pellizcos.

No necesitas tener amasadora, ni manchar muchos utensilios de cocina, (se prepara en un cacerola )

Los videos de los pasos de la preparación puedes verlos en mi cuenta de Instagram en  @gotas_de_azucar_y_vainilla en el apartado de reels.

Este pan sencillo te va a sacar de muchos apuros y te va hacer quedar muy bien con tus comensales.

 Pan de cristal

Ingredientes:     

350 gr harina de fuerza

300 gr de agua

8 gr de sal

50 gr de yogurt natural

9 gr de levadura fresca

Elaboración:

En una cacerola a fuego medio ponemos 200 gr de agua la mitad de la harina y la sal. Removemos con unas varillas hasta formar una crema suave sin grumos.

Retiramos del fuego le añadimos el resto de agua fría para bajar la temperatura, mezclamos bien.

Incorporamos el yogurt y la levadura (9 gr de fresca y 3 gr si utilizas seca) Le ponemos parte de la harina, unos dos cucharones, mezclamos bien. Tapamos y dejamos reposar por unos 45 m.

Pasado el tiempo nuestra masa habrá crecido, añadimos el resto de la harina, mezclamos bien y volvemos tapar por unos 50 m.

La masa volverá a fermentar y crecer.

Preparamos la bandeja del horno forrando con papel de hornear y dejando unas cavidades con pliegues para que no se junten, le espolvoreamos un poco de harina para que sea mas fácil extenderlo.

 

Podéis preparar del tamaño  y forma que mas os guste.

Repartimos la masa (es muy pegajosa) con la rasqueta o un cucharón mojado en agua.

Poneos un poco de harina por encima y dejamos que doble su volumen.

Horno fuerte a 250, en unos 15 a 20 m estará cocido.

Como la bandeja esta a temperatura ambiente, yo opte por dejarlo sobre la base del horno 5m para que cogiera calor rápidamente, después cambie la bandeja al medio, lo deje 5 minutos mas a 250 y los últimos 5 m lo baje a 220 grados.

Como siempre digo, cada horno es un mundo, y los tiempos y temperaturas de una receta variaran. Conoce tu horno y haz tus modificaciones para que te salga perfecto.

 

  

Magdalenas de nata y almendra

las magdalenas, son un clásico en la bollería española. Este pequeño bollo ha sido el protagonista de festejos familiares en tiempos atrás. Para bodas, comuniones, bautizos y fiestas populares.

Se preparaban en grandes cantidades para degustar y repartir entre la familia. Un bollo que reunía a familiares y amigos para elaborar la masa y después hornearlos en la tahona, obrador de los pueblos. Me cuentan que se pedía hora para ir al horno con la masa ya preparada, después se guardaban en cestas y cajas.

Aquel bollo tan rico y especial, de antaño forma parte de los desayunos familiares en muchos hogares.

Cuanta vida e historia en este pequeño  y delicioso bocado. 

Hay muchas y variadas versiones para elaborarlo, admite infinidad de cambios. Una vez que dominas la masa puedes permitirte hacer esos cambios en sus ingredientes básicos, para conseguir distintas texturas y sabores.

La nata y la almendra le aportan una textura delicada, tierna, húmeda y esponjosa. Duran en perfecto estado una semana, bien guardados en un recipiente hermético. yo las dejo bajo una campana de cristal.

Magdalenas de nata y almendra

Ingredientes:

3 huevos L

65 gr de aove

100 gr de azúcar blanca

75 gr de azúcar morena

160 gr de nata

10 gr de levadura química

225 gr de harina

75 gr de harina de almendra

70 gr de leche (desnatada)

Zumo de 1/2 limon

Ralladura de limón

 

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta triplicar el volumen.

Sin dejar de batir, añadir el aove, la nata y el zumo de limón.

añadir la harina tamizada junto con la levadura y la sal.

Añadir la almendra, una vez todo integrado, dejar la masa en la nevera por mínimo dos horas o hasta el día siguiente.

Rellenar las capsulas tres cuartas partes de su capacidad.

horno precalentado a 210º, durante 12 a 14 m. 

Sacar dejar enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho Castella de yogurt y limón

Este delicioso  y popular pastel  japonés. Común en festivales y comida callejera, puede encontrarse en muchas versiones en la actualidad.

Se caracteriza por tener un textura muy agradable, tipo nube, suave y muy esponjoso. Que dura en perfecto estado durante días.

El proceso de a elaboración es lo que le da esta esponjosidad y suavidad a la masa una vez horneado.

Se cuece a baja temperatura y con vapor. A modo de baño maría pero sin sumergirlo en el agua.

El doy lo vamos a preparar con yogurt y limón, que puede ser sustituido por naranja.

Se prepara en tan solo unos minutos, es una receta muy sencilla y con poca cantidad de harina y azúcar. Por lo que le considero un bizcocho ligero y agradable al comerlo.

No te durara mucho. Es muy adictivo, prueba y me cuentas

 

Pastel Castella de yogurt y limón

(molde 29x7x10 cm)

 

Ingredientes:

70 ml de aceite vegetal

90 gr de harina común de trigo

8 gr de levadura química

10 ml de zumo de limón

40 gr de miel

60 gr de yogurt natural

5 huevos 

5 ml de zumo de limón

50 gr de azúcar

 

Elaboración:

Calentar el aceite, retirar del fuego y añadir la harina junto con la levadura tamizada, mezclar hasta integrar bien. (la harina se cocinara levemente)

Añadir la ralladura de limón, la miel y el yogurt. Mezclar.

Separar las yemas de las claras.

Añadimos las yemas ala mezcla e integramos.

Batimos las claras con 5 ml de zumo de limón, incorporando el azúcar en tres veces. Hasta montarlas.

Añadir un par de cucharadas de claras a la mezcla, incorporar con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.

Añadir toda la mezcla la resto de las claras y mezclar con suavidad para que no pierda aire.

Forra el molde y verter toda la mezcla en el.

Horno precalentado a 150º por 50 m 

Hornear con vapor, poniendo el molde sobre una rejillas encima de la vendeja del horno que estará cubierta con agua caliente. (a modo de baño maría pero sin que el molde toque el agua)

Sacar del horno, dejar que pierda calor... unos minutos desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Galletas de centeno y almendra

Pensando en una dieta diferente #sanaysaludable se me ocurrió preparar estas #galletas con #harinadecentenointegral y #harinadealmendras 

Para darle sabor utilice ralladura de #naranja 🍊 y agua de azahar @aguadeazaharlucadetena 
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No buscaba una terminación que fuera seca y dura, así que las horneé en cápsulas para evitar que extendieran y quedaran más gorditas.
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Resultado: corteza crujiente con interior húmedo y tierno. 
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En el último minuto se me ocurrió ponerle unos trozos de #chocolateblanco y unas nueces.
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Una tanda las horneé a 175 * y la otra a 190 * de ahí que estén más doradas. Pero... No encontré ninguna diferencia, el interior es igual.

 

Galletas de centeno y almendra

Ingredientes:

 

250 gr de harina de centeno integral

80 gr de harina de almendra

3 huevos M (o 2 L)

60 gr de azúcar moreno

90 gr de miel (yo de flores)

30 gr de aove

5 gr de sal

5 gr de levadura química

2 cucharadas de agua de azahar

Ralladura de naranja

Chocolate blanco troceado y nueces pecanas (opcional)

 

Elaboración:

 

Batir los huevos junto con el azúcar.

Añadir el aove, el agua de azahar y la ralladura de naranja.

En un bol mezclar la harina, la almendra, levadura y sal.

Añadir los ingredientes húmedos a los secos, mezclar hasta integrar (quedara una pasta pegajosa)

Dejar enfriar en la nevera por una hora.

Engrasar las manos con aove y Formar bolitas de 25 gr. Colocar sobre una bandeja con papel de horno, aplastar ligeramente.

Colocar los trozos de chocolate y las nueces por encima, presionando ligeramente.

Horno precalentado a175º por unos 15 a 20 m, o hasta que estén ligeramente doradas.

Sacar y dejar enfriar.

 

Se conservan por varios días en un recipiente hermético.

 

 

Bao Buns (Al Horno)

 

Estos bollos asiáticos procedentes de Taiwán, también llamados Gua Bao  son suaves, tiernos y deliciosos. Normalmente se cocinan al vapor. Y se rellenan a modo de bocadillo. 

Este bollo de pan se elabora con harina de trigo, levadura, agua, leche, azúcar y aceite vegetal.

 

Es un plan plano de forma ovalada, que se dobla sobre si mismo. De esta forma se preparan para cubrir el relleno.

 

Hoy os traigo una versión para hacer en el horno. Su relleno tradicional es con carne de cerdo, panceta, condimentado. Aunque cada vez hay mas variantes y versiones. Que se le aportan en cada país , ya que este pequeño bollito ha conquistado la gastronomía popular de muchos países. Incluso en Taiwan se han hecho variaciones con otros rellenos y otros nuevos ingredientes.

 

 

Hoy os muestro mi versión de estos irresistibles bollitos de pan cocinados en el horno.

Al vapor son muy ricos, pero tardo mucho en elaborarlos en mi pequeña vaporera. Por eso probé con el horno. Y fue todo un acierto.

 

Puedes rellenarlos con lo que mas te guste, utilizarlos en versión dulce para el desayuno o salado para la merienda o la cena.

 

 

¡¡Un bocado tierno, esponjoso como una nube!!

 

 

 

Bao Buns al horno

 

Ingredientes:

 

80 gr de agua caliente

120 gr de leche caliente

12 gr de levadura fresca o (4 gr seca)

5 gr de levadura química 

60 gr cucharadas de azúcar 

30 gr de aove

320 gr de harina común

5 gr de sal

Aceite para pintar (aove)

 

 

Elaboración:

 

Ponemos en el bol, la leche y el agua (caliente)

Le añadimos la levadura y disolvemos. Añadimos el aove.

Tamizamos la harina, junto con la sal, el azúcar y la levadura química.

Añadimos a los líquidos y mezclamos. Hasta que la harina haya absorbido todos los líquidos. 

Amasar hasta que la nasa se desprenda de las paredes y este uniforme.

Dejamos levar tapado con un paño por una hora, o hasta que doble su volumen.

 

Des gasificamos y volvemos a dar un ligero amasado a mano, dividimos en dos la masa hacemos un rulo y curtamos porciones iguales. Formamos bolas.

 

Estiramos con el rodillo dándole forma ovalada. Pintamos con aceite la mitad de la superficie y doblamos.

Colocamos las piezas sobre papel vegetal en la bandeja del horno, tapamoscon un pano húmedo y dejamos durante 30 a 40 m

 

Horno 180 grados por unos 15 a 20 m, el tiempo dependerá de tu horno y del tamaño de las piezas.

 

Sacamos y dejamos templar. Listo par rellenar y disfrutarlo.

Pastel de azúcar (Tarte au sucre)

 

Este delicioso pastel tiene su origen en el norte de Francia, también en muy popular en algunas regiones de Bélgica. Podemos encontrarlo en distintas versiones y formas, dependiendo de la zona. Se trata de una masa levada tipo brioche cubierta con una crema de huevo, azúcar (moscabado o moscovado), mantequilla y nata (o yogurt, sustituto para la nata en esta ocasión). Esta crema le da una textura a modo de caramelo, dejando una capa crujiente que cubre una deliciosa masa tierna y esponjosa.

 

Es muy sencilla de preparar, pero su resultado lo convierte en una gran elaboración.

Y es que como siempre os digo, a veces: ¡menos... es mas!

 

El aroma que desprende es una maravilla, y si la tomas  templada, es una delicia. no voy a desvelaros nada mas de este increible pastel, lo mejor es que lo probéis y saquéis vuestras propias conclusiones.

 

 

 

Pastel de azúcar (Tarte au sucre)

 

 

Ingredientes:

 

Para la masa:

 

350 gr de harina fuerza

125 gr de leche 

52 gr de yogur 

1 huevo 

40 g de azúcar 

35 gr de mantequila

9 g de levadura fresca  o (3 gr de levadura seca)

 

Para la crema de cobertura:

 

1 huevo

63 g de yogur 

80 g de azúcar morena 

20 g de mantequilla derretida 

 

Elaboración:

Diluir la levadura en la leche templada.

Añadir el huevo, el yogurt, el azúcar. Mezclar todo muy bien.

Incorporar la harina tamizada, formar una masa. Añadir la mantequilla y seguir amasando, hasta que se despegue de las paredes del bol.

Dejar levar hasta que doble su volumen en un bol engrasado, unas dos horas.

Des gasificar, extender la masa y colocarla en un molde engrasado o forrado con papel vegetal.

Dejar levar por segunda vez, una hora aproximadamente.

 

Preparar la crema de cobertura. Mezclando bien todos los ingredientes.

 

Con ayuda de los dedos formar orificios por toda la masa.

Verter la crema sobre la masa, y llevar al horno precalentado a160º por unos 30 m. (aproximadamente, dependerá d tu horno)

 

Sacar del horno y probar en templado, es una verdadera delicia. 

 

 

 Bon Appetit 

 

 

 

Barritas y panecillos rellenos (masa básica)

Hacia tiempo que no preparaba estos bocadillos rellenos de chorizo. Tan solo dos ingredientes, pan y chorizo. 

Se le conoce con el nombre de bollo preñao.  Podemos encontrarlos en muchas regiones españolas, Asturias, Galicia, León, Salamanca, Cantabria y La Rioja.

 

En esta ocasión prepare una masa sencilla básica de pan con levadura.  También puede serviros para hacer pequeñas barritas de bocadillo.

 

Su elaboración es encilla y no requiere de mucho amasado.

Una receta para hacer panecillos rellenos que se consuman en el mismo día o al día siguiente.

 

Una buena opción,  no dorarlos demasiado, si los guardas para el día siguiente y darle un toque de horno o tostador antes de comerlos.

 

Son un bocado estupendo para cenas y meriendas. 

Barritas y panecillos rellenos

 (masa básica)

Ingredientes:

 

500 gr de harina panadera (350 gr de fuerza + 150 gr harina común)

315 gr de agua

10 gr de sal

Una cucharadita de azúcar

5 gr de levadura fresca

15 gr de mantequilla

 

Elaboración:

Ponemos la harina junto con la sal y el azúcar en el bol de la amasadora, mezclamos.

Añadimos el agua reservando unos 20 ml para después.

Mezclamos todo una vez la harina haya absorbido el agua y forme un engrudo, añadimos la levadura disuelta en el resto del agua que reservamos.

La masa estará lista en unos minutos, se despegara de las paredes del bol.

Añadimos la mantequilla desmenuzada, y dejamos que se integre, la masa perderá consistencia pero volverá después de unos minutos de amasado a ser uniforme.

Engrasamos un bol, formamos una bola y dejamos a temperatura ambiente por una hora, o hasta que doble el volumen.

Volcar con cuidado, estender y partir en porciones, hacer una bola con cada una y dejar reposar unos 20 m, para que la masa se relaje, antes de formar los panecillos. Después déjalos levar hasta que casi hayan doblado el volumen.

horno a 220º por unos 15 a 20 m

Sacar y dejar enfriar, sobre una rejilla.

 

Pan de Hamburguesas (Tang Zhong)

 

Hacer pan de hamburguesas casero es  una experiencia única, porque cuando lo pruebas, tu paladar descartara las industriales.

 

Si a toda esa experiencia le añadimos la técnica de Tang Zhong, entonces ya es harina de otro costal como decía mi abuela. Además de quedar tiernas y esponjosas como ningunas, te duraran unos cuantos días en perfectas condiciones.

 

Con esta ventaja puedes tenerlas preparadas con antelación y no complicarte mucho, solo tendrás que elegir tus ingredientes para rellenarlas y disfrutar de una cena de diez. Bueno lo de la cena es  a tu elección, porque…también puede convertirse en una gran comida.

 

En otras elaboraciones ya os he hablado de esta técnica, si queréis podéis echar un vistazo a esta receta donde os cuento mas detalladamente. (Hokkaido (Pan de leche Japonés))

Pan de Hamburguesas 

(Tang Zhong)

 

Ingredientes: ( 8 unidades)

 

Tang Zhong:

 

125 gr de agua

20 gr de leche

35 gr de harina 

 

Ponemos en un cazo todos los ingredientes, a fuego moderado, mezclando con unas varillas. Hasta conseguir una crema a modo de papilla espesa.

Retiramos y dejamos enfriar.

 

Masa:

 

Tang Zhong

465gr de harina de fuerza

10 gr de sal

25 gr de azúcar

45 gr de aove

1 huevo L

8 gr de levadura fresca

150 gr de leche

 

 

Elaboración:

 

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora, menos el aove que lo añadiremos cuando todo este integrado.

Dejamos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

Hacemos una bola y dejamos levar en un bol engrasado.

 

Cortamos en 8 porciones iguales (del mismo peso) hacemos bolas, pintamos con agua y le ponemos las semillas que nos gusten por encima (yo le puse copos de avena)

Ponemos sobre papel vegetal en la bandeja donde vamos a hornear los panes.

 

Dejamos levar, volvemos a pintar con agua y horneamos a 200º durante 18 minutos o hasta que estén dorados.

Sacamos dejamos enfriar, una vez frías se conservan tapadas o en un recipiente hermético.