Leib. Pan de Estonia

Buenos días a todos y en especial a mis reposteras viajeras, que me acompañan un mes más en estos viajes imaginarios. Donde aprendemos nos divertimos y nos conocemos un poco más cada mes.

 

 Reto que fue creado por Pili de Tothom a la cuina, y  ahora soy la encargada de dirigirlo. 
La encargada de organizar el viaje y elegir destino para este mes:

Elena del blog:

 DulcesHelen´s

¡¡Con ella, nos vamos a Estonia!!

La cocina de Estonia se basa principalmente en este pan de centeno oscuro (Leib)

Es un pan de larga duración, este pan de centeno es típico en todos los países nórdicos se prepara sin o con semillas que lo hacen más sabroso, su masa es compacta y húmeda.

Es perfecto para acompañar platos de carne y  para tomar con quesos. También para tomar en tostada acompañado de mermeladas o de miel o para canapés o bocatas rústicos.

Se prepara con harina de centeno, ya que esta es más resistente a climas fríos.

Con este pan se prepara a demás un postre tradicional muy antiguo, (receta de aprovechamiento) llamado Whipped Cream with Crumbed Toasts (Crema batida con tostadas desmenuzadas) Del cual también os pongo receta.

El Karask es un pastel similar al pan de cebada, que tradicionalmente comen los estonios, en ocasiones especiales. La receta ha sido olvidada durante mucho tiempo, pero ahora se está recuperando. Es una receta muy sencilla y el resultado es un sabor suave y delicioso pan dulce. Esta en mi listade pendientes, para prepararla. Estoy deseando probarlo.

¡¡Vamos con la receta!!

Leib. Pan de Estonia

Ingredientes:


 360 g de agua tibia
 

10 g de levadura fresca de panadería o 3 gr de levadura seca
 

10 g de sal
 

30 g de azúcar moreno

 30 g de malta (No lo puse)

 200 g harina Manitoba o de gran fuerza

 100 g  harina de trigo duro

  220 g de harina de centeno

Elaboración:

Ponemos las harinas, en el bol de la amasadora. Añadimos el azúcar.

Añadimos la levadura seca y mezclamos todo bien. Si le ponemos levadura fresa podemos desmenuzarla o bien disolverla en un poco del agua que necesitamos.

Añadimos el agua reservando un poco, por si no fuera necesario ponerle toda.

Ponemos a velocidad media durante 5 m para que se valla mezclando e hidratando la harina.

Le incorporamos la sal, continuamos amasando. Si la masa estuviera muy seca le añadimos el agua que habíamos reservado.

Una vez tengamos la masa lista tardara unos 6 a 8 minutos.

Ponemos en la mesa extendemos, le ponemos la mitad de las pipas de calabaza. Amasamos y plegamos unas cuantas veces. Extendemos en forma de rectángulo con las palmas de las manos, enrollamos.

Podemos el resto de las pipas en un papel de horno y pasamos la masa por el presionando suavemente para que se peguen las pipas.

Forramos un molde con papel de horno y dejamos la masa en él. Tapamos con un paño o dejamos dentro del horno apagado hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 220º ponemos un recipiente con agua, para evitar que el pan pierda humedad.

Metemos al horno 25 m. O hasta que esté bien dorado. Cada horno es un mundo así que tendréis que vigilarlo.

Sacamos, dejamos templar en el molde, desmoldamos y dejamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

Como veis que da un pan muy bonito, tiene una masa contundente, pero las pipas le dan un toce estupendo, para tomarlo en tostada con una mermelada casera, es un vicio.

 

Se conserva muy bien, tapado con un paño de algodón. Dura una semana, lo sé porque guarde una loncha, antes de que lo terminaran.

Con este pan se prepara:

Whipped Cream with CrumbedToasts. (Crema batida con tostadas desmenuzadas)

Nos vemos en el prosimo destino del reto:

Reposteras por Europa

https://gotasdeazucaryvainilla.blogspot.com.es/2016/05/reposteras-por-europa.html