Clafoutis de almendra

La clafoutis es una tarta de origen francés, concretamente de Lemosín (Limousin), región de la parte occidental del macizo central que debe su nombre a la capital regional, Limoges. 

La palabra clafoutis proviene del occitano clafotís (del verbo clafir que significa rellenar), esta tarta se elabora a partir de una sencilla masa, similar a la de las crepes (huevos, harina, mantequilla, azúcar, leche o nata y vainilla) y cerezas. Las cerezas rellenan la tarta o la masa de la tarta rellena los huecos que dejan las cerezas. Esta tarta estaba ya muy extendida en toda Francia en el siglo XIX, y actualmente es un dulce que se conoce y se prepara en cualquier parte del mundo.

Además de la clafoutis, en la misma región francesa se originó la flognarde o flaugnarde, es el mismo tipo de tarta, en lugar de cerezas se elabora con otras frutas, siendo las manzanas y las peras, las más habituales. Después se han añadido a este tipo de tarta las fresas, frambuesas, melocotones…  todo tipo de frutas. Solo hay que tener en cuenta, hacerla con frutas que suelten poco agua, para no humedecer la masa demasiado. 

Por esa razón, para evitar la humedad de la masa, la clafoutis tradicional se hace con las cerezas sin deshuesar.

 La flognarde  también se la llama “clafouti de invierno”, ya que en esta estación del año no hay cerezas y se utilizan otras frutas de temporada, o clafouti mas el nombre de la fruta con la que se ha hecho. (Clafouti de pera…)

En esta ocasión, voy a hacer algunos cambios a la receta tradicional, que normalmente preparo. Cambiando casi toda la harina, por almendra molida,  y un poco de chocolate. 

Y la he preparado en versión pequeña en un molde de 18 cm de diámetro.

Si queréis prepararla para un molde más grande, solo tendréis que duplicar los ingredientes.

Clafoutis de almendra 

Ingredientes:

1 huevo L

25 gr de azúcar moreno

50 gr de harina de almendra

10 gr de harina común

110 gr de nata para masas de repostería

1 cucharada de vainilla

20 gr de mantequilla derretida

Cerezas, y chip de chocolate negro

Azúcar glas para decorar

Elaboración:

Batimos el huevo junto con el azúcar. 

Le añadimos la nata y la vainilla.

 

Una vez todo bien mezclado le añadimos las harinas, mezclamos bien.

Pintamos el molde con la mantequilla derretida y forramos con papel de hornear.

El resto de la mantequilla lo incorporamos a la masa y mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos la masa en el molde y colocamos las cerezas encima, le añadimos el chocolate.

Horneamos por 18 m, o hasta que la masa este bien cocida.

Podemos dorar al grill potencia 3, durante 3 m si la masa se quedó pálida.

Sacamos dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez templado podemos ya tomarlo, o bien guardarlo en la nevera hasta, para que este frio en el momento de servirlo.

Antes de servirlo, le ponemos un poco de azúcar glas por encima.

A mí me gusta más frio que templado, eso ya como más os guste.

Se puede tomar solo o acompañarlo de una bola de helado.